ÍNDEX DE RECEPTES PER CATEGORIES

ÀPATS
Alguns aperitius dels àpats de les festes de  Nadal
Dinar de carmanyola
Dinar de coques
Dinar del dia dels Reis

Dinar del dia dels Reis (II)
Dinar de Llampugues
Dinar familiar d'aniversari
El dia de Pasqua a Felanitx
El variat i el vermut
Proposta de menús I
Proposta de menús II
Sopar-bufet d'estiu
Sopar (o dinar) fred

APERITIUS i ENTRANTS
Arengada torrada
Baguet farcida
Creps de salmó
Cons farcits
Entremesos
Paté de tomàtigues seques
Pastes amb salmó
Picades de formatge de cabra i albercocs
Trio de canapès
Volau-vents d'esclata-sangs

ARROSSOS
Arròs amb bacallà, carxofa i coliflor

Arròs amb caragols (amb brou)
Arròs amb verdura
Arròs de peix  

Arròs farcit

Arròs negre (o gris)
Arròs sec amb bacallà, espàrecs i fonoll
Arròs sec amb esclata.sangs, verdures i botifarra
Arròs sec de peix
Arròs "xinès"
Paella

BEGUDES I ALTRES LÍQUIDS

Aigua de beure
Aigua de flor de taronger

Licor d'arboces
Sangria (de Sant Rafel)
Suc d'arboces

CARNS
Albergínies farcides de carn
Bistecs amb salseta verda 
Brou de pollastre
Bullit

Bullit d'ossos
Canelons de carn
Cassola
Costelles amb suquet agre
Croquetes de pollastre
Cuixa de xot rostit amb patates i moniatos

Fetge amb salsa
Filet de pollastre amb tomàtiga i formatge (PC)
Filet de porc agredolç
Filet de porc a la sidra
Filet de porc amb ceba confitada
Filet de porc amb curri

Filet de porc amb llimona i mel
Filet de porc amb salsa de tomàtiga
Filet de porc farcit

Filet de porc i bacó amb salsa de vi dolç
Filet mignon
Freixura de Pasqua
Fricandó

Frit de sang

Galtarrots de porc rostits
Greixonera  de porc ( dels darrers dies)
Guàtleres en sarcòfag
Llengua amb tàperes
Llom amb fruita i vi

Llom amb pinya i bacó
Pastís de carn amb espinacs al forn
Peus de porc

Pilotes amb esclata-sangs

Pits de pollastre farcits

Pollastre a la metgessa

Pollastre amb ceba i curri de coco suau
Pollastre amb curri
Pollastre amb ceba

Pollastre amb suc
Pollastre rostit amb pomes i carxofes (PC)
Pollastres farcits (freds)

Pollastre rostit a la cassola (Rostit humit)
Pollastre rostit amb llimones confitades
Polpettone (pastís de carn)i patates amb nata
Porcella rostida amb patató (i salsa de magranes agres)
Rosbif
Rostit amb almívar
Rotllets de pit de pollastre
Tàrtar de vedella
Vedella amb peres de Sant Joan
Vianda freda (Fiambre de pollastre)

CONSERVES

Codonyat

Confitura d'ametlla
Confitura d'arboces

Confitura de ceba
Confitura de figues
Confitura de prunes de frare llarg
Conserva de maduixes a l'estil "Vieux Garçon"

Esclata-sangs per a tot l'any
Figues en almívar
Fruita confitada
Llimones confitades

Olives
Pastanagó envinagrat
Peretes de Sant Joan amb mistela 
Sardines marinades (a l'estil de l'areng nòrdic)

CREMES

Crema  de carabassó i poma 
Crema de carabassó i fonoll
Crema d'espàrecs
Crema de meló amb herba sana
Crema de remolatxa 
Gaspatxo amb síndria
Quatre cremes (d'espinacs, de carabassa, de carabassó i de xampinyons)
Sopa de tomàtiga de conserva casolana

ENSALADES I ALTRES PLATS FREDS
Cama-roges
Carpaccio de figues
Col trempada
Ensalada amb formatge i bacó fumat
Ensalada amb maduixes i parmesà
Ensalada amb salmó fumat 
Ensalada de col
Ensalada de nespres (nísperos) i espinacs
Ensalada de patata
Ensalada de patata calenta

Ensalada de patata freda

Ensalada de patata i salmó fumat
Ensalada de pollastre i pinya
Ensalada de pollastre rostit
Ensalada de tardor amb formatge cruixent
Ensalada russa i ensalada russa especial
Llenties fredes (Ensalada de llenties)
Melicotons farcits
Motlle de sandvitx
Ous farcits
Remolatxa trempada
Timbal d'alvocat i mango
Trempó
Trempó de marisc
Trempó d'hivern
 

LLEGUMS
Ciurons trempats
Escudella fresca
Estrigassons ofegats

Fava parada
Faves tendres ofegades
Llenties
Llenties fredes (Ensalada de llenties)
Mongetes d'Àvila (judiones) cuinades

PASTA
Burballes
Canelons de carn

Canelons d'estiu
Espagueti amb bolets, coliflor i carxofes
Pasta amb esclata-sangs, ou i tòfona fresca
Espagueti amb pesto i tomàtigues
Fideus amb patata
Fideus secs de peix
Lasanya d'espinacs, salmó fumat i pinyons

Macarrons
Pasta a la Norma

Pasta a la "sorrentina"
Pasta amb alfabeguera, tomàtigues i ou

Pasta amb salmó fresc
Pasta amb verdures (PC)

Pasta de novel·la (alla cecca)
Pasta d'estiu (PC)
Pasta fresca
Tallarines amb fuet

PASTES SALADES
Coca d'albergínia i de tomàtiga
Coca de ceba
Coca de verdura i arengada
Coca de verdura i moixó
Cocarrois de ceba (de bufet)
Cocarrois de verdura

Espinagada de moixó (peix)

Pa de motlle (o anglès) i pasta de sandvitx
Pa de xeixa

Panades
Pizza

Pizza amb base d'albergínia

 

PEIX I ALTRES PRODUCTES DE LA MAR
Arengada torrada

Bacallà a la crema (PC) 
Bacallà al forn
Bacallà al forn amb espinacs
Bacallà amb crema d'escalivada

Bacallà amb salsa de tomàtiga i pebres torrats amb variació de mussolina d'all.
Bacallà esqueixat
Bullabessa
Calamars amb julivert
Calamar amb salsa (pica-pica)

Calamars farcits
Caldereta de llagosta
Cassola de peix

Escabetx de mussola

Esgarraet (bacallà amb pebres torrats)
Fideus amb llampuga
Flam de peix (Rap)
Frit mariner

Fulles d'enciam farcides de bacallà
Llampuga fregida amb pebres
Llampuga torrada

Lluç farcit de gambes
Molls amb salsa
Molls farcits

Musclos farcits
Peix al forn
Peix al forn amb allets

Peix bullit (a l'estil de Bullit de peix)
Púding de carabassó i gambes

Rap amb gambes
Sofregit de bacallà i carxofes (Ajo harina)
Tàrtar de salmó
Truita de jonquillo

PLATS AMB BOLETS
Arròs sec amb esclata-sangs, verdures i botifarra
Bolets d'alzina amb pebres torrats
Cassola
Espaguetis amb bolets, coliflor i carxofes
Formatge tendre fregit i esclata-sangs torrats amb saïm de caldera
Picornells saltats amb gambes i cuixot

Pilotes amb esclata-sangs
Sopes seques amb esclata-sangs
Xampinyons saltats

PLATS DOLÇOS

Braç dolç d'aniversari

Cassoletes de crema de llimona

Coca amb sucre

Coca d'albercoc 
Coca de maduixes
Coca de Sant Joan
Coca de tallades o dels darrers dies
Coca de pinya natural emborratxada

Coca girada de mango
Coca magdalena amb  taronja (I)

Coca magdalena amb taronja (II)
Coca magdalena de xocolata
Coques bambes de Nadal
Crema de gelat de coco i peretes de Sant Joan amb mistela

Crema de xocolata amb avellanes per a rubiols
Dolç de coca, crema, iogurt i fruites
Dolses de bescuit amb suc de taronja (berenar)

Flam dolç d'arròs
Fulles de llimonera
Galetes de torró
Gemes

Granissat de llimona
Illes flotants. Versió. (" Flotantes" )
Macedònia de fruita
Maduixes amb cava

Melé suflé 
Merengues
Milfulls (de merenga)
Milfulls de merenga i fruites del bosc
Moniatos torrats al forn
Pa moixó
Pa moixó de xocolata
Panellets casolans

Pastís de crema de llimona i merenga

Pastís de maduixes amb nata
Pastís de poma

Pastís de taronja
Pastís Sacher
Peres al vi

Picades d'abella

Plàtans amb xocolata
Plat dolç amb confitura "Vieux garçon"

Plat dolç de pomes, maduixes i merenga

Rubiols 
Torró de crema

Tulipa de gelat amb maduixes 

SALATS ESPECIALS

Boquers fregits
Caragols al forn

Caragols cuinats
Espárecs amb tòfona fresca i ous
Espàrecs torrats i pa amb oli
Formatge tendre al forn

Llonguet amb "berberetxos" (escopinyes)
Ous amb tomàtiga i espàrecs
Pa i formatge al forn i cireres caramelitzades/Albercocs amb sobrassada al forn
Pa i talec torrat

Rotllets de primavera

SALSES  

Salsa de confitura d'arboces
Salsa de magranes
Salsa de magranes agres
Salsa de mantega per a entrecot
Salses per a carn

SOPES I BROUS

Brou de pollastre

Consomé amb tòfona fresca

Sopa amb ous (Plat de quaresma)
Sopa composta
Sopes d'all cremat amb figues

Sopa de ceba
Sopes de peix
Sopes seques amb esclata-sangs
Sopes seques d'estiu

VERDURES

Albergínies al forn
Albergínies amb llet

Albergínies amb trempó
Albergínies amb xampinyons (PC)
Albergínies farcides
Albergínies farcides amb salsa de tomàtiga
Albergínies farcides de rap i gambes (PC)

Albergínies farcides de tomàtiga torrada
Albergínies farcides de verdures
Albergínies gratinades
Carabassons farcits (PC)

Carabassons farcits de bacallà
Carxofes negres mullades
Carxofes farcides de salmó
"Coca" de verdura amb base de coliflor (PC)
Coliflor al forn amb bacallà

Colflori ofegada

Colflori rostida
Cols de Brussel·les al forn
Flam d'albergínia

Flam de mongetes tendres
Flam de verdures escalivades (PC)
Màxima d'albergínia
Patates viudes

Pebres tendres (o de piquillo)  farcits de bacallà
Púding de carabassó i gambes
Sopes seques amb esclata-sangs
"Tallarines" d'estiu (PC)
Tempura de verdures 
Tomàtigues seques 
Tombet

Tombet remenat
Tronxos de bleda arrebossats
Verdures d'estiu al forn
Verdures sofregides