Pollastres farcits (freds)

Hi ha al blog i de fa temps una entrada amb la recepta clàssica  a ca nostra del pollastre farcit, bullit, premsat i refredat (clicau aquí per veure'n la recepta:Vianda freda).

Enguany que ja fa vuit anys que la faig  per Nadal tenc ganes de canviar-ne qualque cosa.

Com que no volem deixar de menjar-ne de l'acostumada que és la que ens agrada més i així mateix ens ve de gust tastar-ne qualque variació hem decidit que en lloc de fer un pollastre gros en farcirem dos dels més petits que hem trobat.

La diferència entre ambdós és la presència en un d'ells de moltes fruites seques i fruites dessecades variades.

(Si voleu conèixer la diferència entre unes i altres clicau damunt el títol verd: Fruites seques i dessecades)

Hem seguit el mateix procediment. Ja dèiem que el procés  és molt laboriós i  dura uns tres dies.
Per fer-los no hem de tenir peresa de complicar-nos la vida i els hem de trobar molt bons. Si no, no compensa la feinada.

La recepta

Ingredients:

Dos pollastres petits desossats 

Tres quarts de quilo de carn capolada (porc i vedella)

Cinc  tallades de cuixot salat un poc gruixades fetes trinxes

Dotze  ous grossos

Un pot de tòfones amb el suc

Dues copetes de conyac (uns 50 cl cada copa)

Dues copetes de vi  (uns 50 cl cada copa)

Dues copetes de salsa Perrins  (uns 50 cl cada copa)

Sal, pebre

25 g de pinyons

50 g de nous

100 g de dàtils 

100 g d'albercocs secs 

Per a bullir el pollastre:

Les verdures que hi solem posar sempre 

Materials:

Una agulla i fil de cosir

Dues teles molt fines

Fil per fermar

Dues posts i un pes per premsar
Una palangana per recollir el brou de la premsada

Procediment:

1. Al vespre abans

A la carnisseria  ens treuen els ossos dels pollastres. A casa en tallam les ales que no s'han desossat i també una part de la carn de pit que reservam. No és necessari aquesta darrera part si volem que la carn del pit es mantengui al seu lloc. Jo preferesc que es mescli amb la capolada.

Preparam tots els ingredients.

Cosim tots els forats que s'han fet a la pell dels pollastres excepte el més gros per farcir-lo.

Salpebram les pells per dins i per fora i les posam en un adob d'una copeta de vi, d'una de conyac i d'una de salsa Perrins. Les reservam a la gelera.

Tallam en trossos petits la carn de pit i les tòfones.

A un bol gros posam tota la carn (la capolada i la trossejada) i la salpebram. Hi afegim les tòfones i el seu suc, el cuixot, una copeta de vi, una de conyac, i una de salsa Perrins. 

Hi incorporam els ous amb un poc de sal i ho remenam bé.

Convé que ho tastem per si ho hem de rectificar de sal i pebre. De cru ha de resultar pujat de gust.

Tapam el bol amb paper film i el reservam també a la gelera fins l'endemà.

2. Al matí

És la part més laboriosa.

Preparam la resta dels  materials i ingredients .

Ens adonam que a la gelera la pasta s'ha espessit i això facilita la feina del farciment.

Treim els pinyols dels dàtils i en feim trossos més petits juntament als albercocs.

Agafam una part del farciment (menys de la meitat) i la mesclam amb  les fruites. 

Començam a farcir amb esment cada una de les pells amb la pasta diferent. Han de ser ben plenes però tampoc no han de rebentar els cosits. Pensem que els pollastres són petits i la pell pot ser més fina.

Amb fil, agulla i didal si ens cal, cosim l'obertura a fi que no quedi cap forat enlloc.

Embolicam cada pollastre amb una tela i el fermam amb un fil més gruixat.

Preparam una olla grossa amb l'aigua  i sal  i hi introduïm les verdures i els pollastres i els posam al foc.

Hi posam també els ossos i les ales que havíem tret dels pollastres. Serveixen per al brou i en ser cuites podem aprofitar-ne la polpa per afegir a alguna altra recepta (canelons, croquetes...)

Han de bullir suaument  entre dues hores i mitja i tres, tapats. 

Quan apagam el foc els deixam refredar en remull  i tapats durant una hora més, com a mínim.

Passat aquest temps, preparam una palangana grossa per recollir el brou que deixaran anar. Pot ser la del forn.

Hi posam una post perquè no estiguin en remull del brou que amollen. 

Hi col·locam els pollastres i els tapam amb una altra post i finalment amb un pes que serveixi per premsar-los.

Hi han d'estar unes dotze hores (tota la nit).

No cal dir que aprofitam el brou de la bullida, que sol ser molt bo per a qualsevol altre plat.

3. Al matí següent

Desfermam els pollastres, en treim els fils i les teles.

Embolicam cada pollastre amb paper de plata i els reservam a la gelera.

4. Al vespre o al dia següent

Les viandes són a punt. 

No ens hem de fer a la idea que surtin tallades tan primes i perfectes com les dels fets a les carnisseries. 
Les feim més gruixadetes perquè no es rompin, tot i que disposam d'un bon ganivet de trinxar que ens ajuda.
Quan les servim com a plat principal les acompanyam d'ou filat  però també ens agraden molt, ja ho dèiem a la primera recepta, per acompanyar un pa amb oli que, per això, es converteix en un luxe.

Una puntualitació ara que ja els hem tastat. Com es pot veure a la imatge, els pollastre amb fruites ha estat molt bo de gust però també molt dificultós a l'hora de fer els talls. Crec que hi he posat massa fruites i per tant recoman reduir-ne les quantitats.

De vegades pens que si poguéssim tastar una altra vegada el que feia ma mare encara el trobaríem més bo i més ben fet,  però com que no pot ser, ens conformam de continuar la seva tradició.