Molls farcits
Enllaços:ARTICLES Sobre els molls: Manuel Cuyàs (sobre el nom) i Andreu Manresa
Molts dels que som de Felanitx i d'una certa edat podem recordar un plat que oferia el restaurant de la Pensión César, desaparegut fa estona i que he citat en altres ocasions per a altres receptes (Filet mignon, Salses per a carn, Canelons d'estiu). Es tracta de molls farcits. En vaig menjar qualque vegada i sé que els trobava molt bons però no en puc recordar ni el gust ni la forma.
Ara he tengut la sort de topar amb una persona, també felanitxera i molt aficionada a la cuina, Na Miquela Sureda, que en fa de tant en tant i que m'ha fet el regal de dir-me la seva recepta i de deixar-me publicar-la al blog.
Esper que el resultat almenys s'assembli al seu.
Ella mateixa ja m'ha advertit que no és una recepta amb gaire secrets però sí amb una bona feinada de llevar espines.
Ingredients:
Deu molls d'una bona mida
(Per al farciment)
250g de carn capolada mesclada (porc i vedella)
Una cullerada de julivert capolat
Un all
Un ou
Sal i pebre
(Per a arrebossar)
Farina
Dos ous
Galeta picada
Oli d'oliva
Procediment:
Quan tenim els molls xapats en dos filets, sense l'espina principal i nets (aquesta feina l'ha feta la peixatera) hem de treure totes les espines que queden amb unes pinces.
És més una qüestió de tacte que de vista. Hi dedicam una bona estona però no n'ha queda ni una.
En tenir-los preparats els salpebram.
Salpebram després la carn. Ha de ser gustosa.
Segons les indicacions farciríem els molls amb la carn crua. Però en aquesta ocasió, insegura davant el fet que la carn no resulti cuita, hi donam color en una pella amb l'all capolat.
Fora del foc hi afegim el julivert i l'ou. Ho remenam bé.
Aquesta feina la podem fer un estona abans i deixar que la pasta es refredi a la gelera. És més fàcil farcir-los.
Col·locam els molls oberts i cobrim de farciment amb una cullera de postres una de les parts de cada moll.
No han de ser gaire plens.
En ser tots a punt els cobrim amb la part superior i els pressionam un poc.
Preparam un plat amb farina, un altre amb els ous remenats i el darrer amb la galeta picada.
Enfarinolam els molls farcits, els passam per ou i els tornam a arrebossar amb la galeta picada. Els pressionam un poc més perquè es compactin.
Amb la carn sofregida és un poc més difícil perquè no s'aferra tan bé i resulta un poc complicat el procés.
En aquest moment és adequat deixar-los una estona a la gelera i es compacten bé. Ja no hi ha perill que s'obrin.
Posam al foc una fregidora amb abundant oli.
Els fregim i els deixam degotar en un paper de cuina només uns segons perquè es mantenguin cruixents.
Són bons tots sols però es complementen molt bé amb un poc d'ensalada i patata fregida.
També poder ser bons acompanyats de salsa de tomàtiga o salsa maionesa ja que es tracta d'un plat sec.
No sé si han estat tan bons com toca ni si tenen res a veure amb aquells de la Pensió César però ens ha semblat un bon dinar.
Ella mateixa ja m'ha advertit que no és una recepta amb gaire secrets però sí amb una bona feinada de llevar espines.
Ingredients:
Deu molls d'una bona mida
(Per al farciment)
250g de carn capolada mesclada (porc i vedella)
Una cullerada de julivert capolat
Un all
Un ou
Sal i pebre
(Per a arrebossar)
Farina
Dos ous
Galeta picada
Oli d'oliva
Procediment:
Quan tenim els molls xapats en dos filets, sense l'espina principal i nets (aquesta feina l'ha feta la peixatera) hem de treure totes les espines que queden amb unes pinces.
És més una qüestió de tacte que de vista. Hi dedicam una bona estona però no n'ha queda ni una.
En tenir-los preparats els salpebram.
Salpebram després la carn. Ha de ser gustosa.
Segons les indicacions farciríem els molls amb la carn crua. Però en aquesta ocasió, insegura davant el fet que la carn no resulti cuita, hi donam color en una pella amb l'all capolat.
Fora del foc hi afegim el julivert i l'ou. Ho remenam bé.
Aquesta feina la podem fer un estona abans i deixar que la pasta es refredi a la gelera. És més fàcil farcir-los.
Col·locam els molls oberts i cobrim de farciment amb una cullera de postres una de les parts de cada moll.
No han de ser gaire plens.
En ser tots a punt els cobrim amb la part superior i els pressionam un poc.
Preparam un plat amb farina, un altre amb els ous remenats i el darrer amb la galeta picada.
Enfarinolam els molls farcits, els passam per ou i els tornam a arrebossar amb la galeta picada. Els pressionam un poc més perquè es compactin.
Amb la carn sofregida és un poc més difícil perquè no s'aferra tan bé i resulta un poc complicat el procés.
En aquest moment és adequat deixar-los una estona a la gelera i es compacten bé. Ja no hi ha perill que s'obrin.
Posam al foc una fregidora amb abundant oli.
Els fregim i els deixam degotar en un paper de cuina només uns segons perquè es mantenguin cruixents.
Són bons tots sols però es complementen molt bé amb un poc d'ensalada i patata fregida.
També poder ser bons acompanyats de salsa de tomàtiga o salsa maionesa ja que es tracta d'un plat sec.
No sé si han estat tan bons com toca ni si tenen res a veure amb aquells de la Pensió César però ens ha semblat un bon dinar.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada