Filet mignon
Els felanitxers som uns privilegiats ( em deu sortir la vena bravejadora) perquè gràcies a almenys dos restaurants amb història, un d'ells ja desaparegut, hem après des de sempre a menjar plats de la cuina francesa abans que la gastronomia estàs tan de moda.
Un és el de Sant Salvador amb el seu Melé suflé. L'altra era el desaparegut restaurant de la Pensión César que ens va acostumar a uns plats molt selectes entre els quals sobresortia el filet mignon amb unes salses exclusives, una versió de les quals m'ha arribat.
No serà el mateix però de totes les receptes que n'he trobat he triat allò que s'assembla més al que en record.
Ingredients:
Un filet de rellom de vedella del gruix que vulguem, per cap
Dos talls de bacó fumat pel filet
Una copa de conyac
Una cullerada de mantega
Sal i pebre
Procediment:
Posam les tallades de bacó fumat en un paper sulfuritzat al forn encalentit a 180º prèviament o dos minuts al microones a potència màxima, tapat amb el mateix paper.
En treure'l, el deixam en el mateix paper perquè amolli un poc de greix.
Salpebram la carn i envoltam cada filet amb dues tallades de bacó rostit, perquè una no basta, travades amb escuradents.
Encalentim la pella i en esser calenta hi posam una cullerada de mantega i els filets. Els dauram pels dos costats, els flamejam amb una copa de conyac.
Els col·locam en una rostidora.
Els col·locam en una rostidora.
Els enfornam i els hi tenim vuit minuts. No s'han de passar de cuits.
A fora del forn els tapam amb paper de plata cinc minuts més i els servim acompanyats de salses especials.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada