Arròs sec amb esclata-sangs, verdura i botifarra

Arròs, molts d'esclata-sangs,  bastant de verdura variada i un poc de botifarra. Així l'ordre del nom del plat.

He llegit a diferents llibres d'arrossos i m'he trobat amb moltes receptes d'arrossos catalans amb botifarra. No n'havia fet mai. 

La botifarra crua és un embotit  que porta carn i pebre. No duu altres espècies ni all. 

Hi ha moltes altres varietats de botifarres amb altres elements incorporats, però és aquesta la bàsica i més utilitzada per combinar amb mongetes i altres plats tradicionals.

En aquest cas  és botifarra catalana en la versió que a Felanitx fa l'empresa Ramaders agrupats. És realment bona.

Si voleu, podeu entrar en aquests enllaços següents i trobareu, a més,  informacions sobre l'arròs:

CULTURA POPULAR
Refranys, gloses, llegendes

LLENGUA
Arròs/Paella

LA RECEPTA

Ingredients:

400 g d'arròs

1 l de brou de carn

Cinc esclata-sangs grossos

Mitja ceba

Un all

Dues tomàtigues de ramellet

Una grapada de mongetes tendres

Un grapada d'estrigassons de garrova (tirabecs)

Una grapada de flors de coliflor

Un tros de pebre vermell

Dues o tres carxofes

Dues botifarres crues
Un raig de xerès sec

Oli d'oliva, sal i pebre

(Les quantitats de verdures i d'esclata-sangs no són realment importants. Poden variar segons el nostre gust i segons la reserva que en tenim al calaix de la gelera)

Procediment:

Preparam tots els ingredients:

Rentam i feim trossos dels esclata-sangs i els salpebram.

Capolam la ceba i l'all, capolam les tomàtigues.

Feim trossos petits de les mongetes, els estrigassons i el pebre, prèviament rentats.

Tallam els cors de les carxofes i els reservam amb aigua i suc de llimona.

Preparam la coliflor en floretes petites.

Tallam les botifarres en trossos de dos centímetres més o menys.

En una pella on farem només el sofregit posam oli suficient i començam per donar un poc de color als esclata-sangs. Els treim i els reservam.

En aquest oli que ja té un aspecte i un gust especials també donam color a la botifarra i de la mateixa manera la reservam.

Continuam sofregint la ceba i a poc a poc hi anam afegint per aquest ordre i amb un minutet d'interval la resta d'ingredients: pebre, mongetes, estrigassons, tomàtiga, coliflor i carxofes. Ho salpebram.

Hi incorporam els esclata-sangs i les botifarres i el raig de xerès. Ho deixam coure plegat un minut i apagam el foc. 

Les verdures no han de ser cuites del tot perquè ho acabaran de ser en coure l'arròs.

Podem tenir aquest procés preparat amb antelació si convé.

Posam una paella amb un poc d'oli al foc. Hi rossejam primer l'arròs.

Tot seguit hi afegim el sofregit i ho mesclam bé tot.

Tenim el brou calent i l'abocam a la paella. Ho deixam coure a un bull suau durant vint minuts. De vegades ho tapam perquè no es consumeixi el brou tan aviat.

En tastar-lo i trobar que és gairebé cuit apagam el foc i el reservam tapat amb un drap o paper de cuina durant uns deu minuts.

Amb aquesta quantitat en tenim per a dos plats discrets per a quatre comensals. A nosaltres en agrada més menjar-ne dos plats petits que un de gros perquè sempre trobam millor el segon plat, encara més reposat.