Articles sobre les carxofes (Fàbrega i Mariné)
(Recepta: Carxofes negres mullades)
Ens aquests dos articles transcrits apareixen referències a les carxofes morades (negres) de Mallorca i als beneficis nutritius, respectivament.
*carxofes, boniques i fresques, deia Dalí…
BONA VIDA
29 de març de 2016
Jaume Fàbrega
CARXOFES DE PRIMAVERA
(Fragments)
La carxofa és una de les reines
de les hortalisses mediterrànies, i es fa servir tant a la
Mediterrània Occidental (Catalunya, Provença, Itàlia…) com a
l´Oriental (els Balcans, Grècia, Turquia, Líban, Síria…) com a
l´africana (Algèria, Marroc, Tunísia)...
La carxofa lila, morada o negra és, per a un servidors el Rolls Royce de la carxofa; pràcticament no és coneguda perquè no es comercialitza :la cultiven els pagesos per al seu ús a Girona i a Mallorca. És una llàstima que no sigui present per als consumidors i als restaurants, i aquí hi entraria el tema dels canals de comercialització, des les DO i IGP o fins i tot de l’ “Arca del gust” d’ Slow Food, aquesta organització que reivindica els productes tradicionals i de proximitat, que els pagesos sempre han cultivat.
La carxofa lila, morada o negra és, per a un servidors el Rolls Royce de la carxofa; pràcticament no és coneguda perquè no es comercialitza :la cultiven els pagesos per al seu ús a Girona i a Mallorca. És una llàstima que no sigui present per als consumidors i als restaurants, i aquí hi entraria el tema dels canals de comercialització, des les DO i IGP o fins i tot de l’ “Arca del gust” d’ Slow Food, aquesta organització que reivindica els productes tradicionals i de proximitat, que els pagesos sempre han cultivat.
A la Catalunya Nord aquesta
carxofa rep el nom de “violet”, així com “macau”; també es
troba a Provença; però en aquestes dues zones, a diferència
d´aquí, són carxofes de Primavera que es poden trobar al mercat.
És molt petitona, i és deliciosa en plats delicats, crua, en
amanida, en truita o en ofegats de faves o pèsols...
* Carxofes, plaer i salut
EL PUNT AVUI
OPINIÓ
4 octubre 2013
ABEL MARINÉ
(Fragments)
Al conte Bufanda, de Cançons d'amor i de
pluja, Sergi Pàmies evoca la capacitat de la seva mare Teresa de fer
mitja, escoltar la ràdio i alhora parlar de moltes coses, entre les
quals “de la truita de carxofes que faria per sopar”. Per alguna
raó, segurament gastronòmica, l'escriptor esmenta aquest plat i no
d'altres. Joan de Sagarra, en un elogiós article sobre el llibre,
recull aquesta evocació, fins i tot en el títol, Ah, la truita
de carxofes!. En un número recent de la revista El Temps se'ns
informa de la publicació del fullet La carxofa...
La carxofa té un valor nutritiu interessant. Cent
grams aporten unes 22 quilocalories (molt poques), entre 2 i 3 grams
de proteïnes i hidrats de carboni, i pràcticament gens de greix.
Són molt riques en potassi, i també contenen magnesi, fòsfor i
altres minerals. Pel que fa a les vitamines, destaca la B9 o àcid
fòlic, i també en conté altres del grup B, i C i A. És destacable
el seu contingut en fibra, gairebé un 10....
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada