Arròs amb bacallà, carxofa i coliflor

És un arròs  d'aquests tres ingredients principals que hem fet en una paella grossa perquè el volíem ben sec però igualment l'hauríem pogut coure en una cassola. 

La recepta, la tenia anotada de fa molt de temps i per tant no sé d'on surt. Un poc de pertot.

Si a qualcú no li agrada la col-i-flor evidentment se'n pot prescindir i convertir-se en Arròs amb bacallà i carxofa.

Ingredients:

300 g de bacallà dessalat (*) de bona qualitat i esqueixat

Una ceba  capolada

Un all capolat amb la ceba

Tres cullerades de tomàtiga capolada

Un grapat (deu o dotze) estrigassons de garrova tallats en trossets

Mig pebre vermell o verd o mesclat tallat en trossets

Quatre carxofes mitjanceres tallades i conservades en aigua, suc de llimona i unes fulles de julivert

Mitja coliflor petita tallada en petites flors

400 g d'arròs (en aquest cas bomba)

1'200 l de brou de verdura (*)

Sal i pebre

Quatre cullerades d'oli d'oliva

Per a la picada:

Un manadet de julivert

Un all

Un poc de safrà (opcional)

(*Segurament és preferible utilitzar bacallà sec i dessalar-lo. En el meu cas, que sempre hi trob fils, he preferit bacallà congelat al punt de sal. En qualsevol cas ha de ser de bona qualitat.

(*El brou es pot substituir per aigua que agafarà el gust de tot plegat o per brou de peix. Jo preferesc de verdura perquè  es diferenciï més de l'arròs sec de peix.)

Procediment:

Tenim els ingredients preparats:

La ceba i l'all i la tomàtiga capolats,  els pebres, el estrigassons i la col-i-flor nets i tallats, els cors de les carxofes tallats i conservats en aigua, llimona i julivert, el bacallà sense pell, net i esqueixat, la picada preparada en el morter.

Posam en una paella grossa les quatre cullerades d'oli i començam el sofregit per aquest ordre i deixant un minut i una remenada entre ingredient i ingredient: ceba, pebre, tomàtiga, estrigassons, coliflor i carxofa. Ho salpebram un poc.

Gaudim de la modificació de colors i d'olor que sofreix la paella amb cada ingredient fins arribar al final.

Quan tot és un poc cuit ja hi afegim el bacallà i ho deixam coure un minut.

Les verdures encara són "al dente" i ha de ser així. Les tastam per corregir-ne la sal si cal.

Podem tenir aquesta feina feta i aturar la cocció si ens interessa fer l'arròs més tard.

A l'hora de fer l'arròs posam el brou a encalentir.

Tiram l'arròs dins el sofregit.  El deixam coure uns minuts sense brou i ben remenat a fi que s'impregni de tots els gusts.

Hi abocam el brou calent i el deixam coure uns vint o vint-i-cinc minuts.

Picam en un morter el julivert, l'all i el safrà.

Quan encara queda un poc de brou hi tiram la picada i remenam l'arròs, després ja no el tornam tocar.
Si ho trobam necessari pot acabar de coure un poc tapat perquè el brou no s'evapori tan aviat.
Quan apagam el foc, tapam l'arròs amb un drap o paper de cuina i esperam cinc minuts abans de servir-lo.