Saïm de caldera
* SAÏM /SAÏM DE CALDERA/SAÏM VERMELL
La paraula saïm o llard designa el greix o sagí del porc.
Prové de la paraula llatina sagimen.
A la majoria de pobles de Mallorca feim una distinció entre el saïm, blanc, que utilitzam per a les panades i rubiols...i el saïm vermell o de caldera, que procedeix de la reducció del greix produït per la cocció dels botifarrons i els camaiots a les matances.
El seu color és realment més vermellós i és molt apreciat a molts de plats antics.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada