Albergínies farcides de verdures

Ingredients:

Sis albergínies

Vuit xampinyons

Dos pastanagons petits   

Un porro

Mitja ceba vermella

Dues carxofes petites o una de grossa

Tres branquetes de julivert

Dues branquetes de moraduix

Un ou

Formatges variats per gratinar

Oli, sal, pebre

Orenga

Procediment:

Feim el mateix de sempre amb les albergínies (netes, xapades, amb talls en diagonal, en remull en aigua i sal)

Posam un paper sulfuritzat a la palangana del forn i l'encenem a 175º.

Preparam totes les verdures netejant-les i tallant-les en trossets petits (a la brunesa). Capolam el julivert i el moraduix.

Ja podem eixugar les albergínies i  posar-les a la palangana i al forn durant mitja hora aproximadament. Quan han passat aquest temps les treim, les buidam i en capolam la polpa. 

Si s'han fregit o bullit les albergínies són molt bones de buidar amb una cullera. Els inconvenients són l'excés de calories i d'humitat respectivament. En canvi si es fa la cuita prèvia al forn, com en aquest cas,  la cullera no hi és suficient. Per això un bon sistema i ràpid és el següent: feim un tall amb un ganivet  pel perímetre de l'albergínia sense arribar a foradar la pell, alçam un costat i estiram. Ve tota la polpa d'un cop i si en queda podem treure-la fàcilment, ara sí, amb la cullereta.

Col·locam les albergínies buides dins una rostidora grossa o dues de petites que untam amb un poc d'oli perquè no s'hi aferrin.

De vegades utilitzam la palangana del forn per aprofitar el màxim d'espai però segons la meva opinió és millor coure-les en rostidores amb  costats més alts perquè crec que no n'assequen tant.

Sofregim  les verdures. Utilitzam el wok perquè empram poc oli (quatre cullerades) i es fan sense cremar-se gens.

Començam amb la ceba i el porro. Després de dos minuts hi afegim el pastanagó i les carxofes.

Encara que no té res a veure amb el gust ni amb el resultat final, en aquest moment ofereix un aspecte de color molt atractiu.

Esperam dos minutets més i ja hi afegim els xampinyons que ajuden a acabar-ho de coure sense necessitat d'afegir-hi oli per l'aigua que amollen. Quan ja té l'aspecte d'un poc cuit i reduït de volum hi afegim la polpa d'albergínia i és el moment en què ho salpebram i hi posam el julivert i el moraduix. Ho deixam coure un minutet i ja podem apagar el foc. Hi trencam un ou i l'hi mesclam bé.

Omplim cada albergínia amb el sofregit i les cobrim amb una cullerada del formatge. Finalment hi escampam un poc d'orenga damunt cada meitat farcida.

Enfornam les rostidores durant mitja hora. 

Com que no tenen carn ni són gaire feixugues en podem menjar ben bé quatre meitats cada un amb una bona ensalada clàssica d'enciam.

Ens ha sobrat un poc de farciment i el congelam perquè, un altre dia, amb un poc de carn capolada i una beixamel suau farem una lassanya sense gaire feina.

Enllaços:

LLENGUA (Popa/polpa)