Tomàtigues seques

No fa gaire parlàvem de confitar i una de les accepcions del terme s'hi referia com a sistema de conserva. És el cas d'aquestes tomàtigues. De conserves de tomàtigues, en coneixem diverses: trossejades crues, en salsa, torrades i congelades... Una de les que em sonen molt antigues són les tomàtigues seques i conservades en oli. Després de gairebé desaparèixer s'han tornat a posar de moda a la cuina moderna de restaurants més o menys sofisticats. A ca nostra no n'hem deixat de menjar mai. Vàrem passar de tenir les que ma mare assecava i confitava a comprar-ne de seques i posar-les en conserva.

Abans no n'hi havia per comprar. Cadascú assecava les seves. Havia de ser a mitjan juliol. A l'agost ja hi ha massa humitat. Les xapàvem i les col·locàvem en un canyís. Hi posàvem sal i pebre perquè les mosques o altres insectes no s'hi acostassin i les pujàvem al terrat. Hi havien d'estar les hores de sol uns quants dies fins que les vèiem seques. Les havíem de davallar cada dia abans que hi pegàs la llebetjada humida. Si no ho fèiem hi havia el perill de tudar-les. Record més d'una vegada haver hagut de tornar a ca nostra, jo o ma mare, perquè ens n'havíem oblidat.

La vida actual ens ha anat allunyant d'aquesta feina: el temps, el fet de no tenir terrat, de viure en comunitat, de no ser-hi als moments adequats... i la facilitat de comprar-ne de seques i, fins i tot, d'empotades. Hi ha marques comercials que s'hi dediquen. No són tan bones però la comoditat ens  fa oblidar aquell gustet que no tornarem a sentir mai més.

La nostra solució és intermèdia: les compram assecades al sol, segons ens diu el placer, i les empotam amb oli així com ens agraden.

Ingredients: 

(Per a quatre pots)

1 quilo  de tomàtiques seques

1/2 litre d'oli d'oliva més o menys

Procediment:

Anam col·locant les tomàtiques dins un pot de vidre una damunt l'altra ben espesses i hi posam oli. Feim sostres ben atapeïts fins omplir el pot  i acabam d'omplir-lo d'oli. Acabam tapant-lo i deixant que passi un poc de temps. Amb una setmana ja en podem menjar però serà millor que les guardem per a un bon pa amb oli a l'hivern.

Se'n poden posar a les ensalades i a atres receptes, es poden acompanyar de formatge i  amb galletes d'oli que estan tan de moda ara però la manera més tradicional i millor per a mi és amb una llesca del pa que ens agradi més. Untam la llesca amb un poc d'oli i hi fregam una tomàtiga seca. La deixam damunt el pa i ens ho menjam plegat. 

Quan el pot es buida de tomàtigues hem d'aprofitar l'oli que en resulta que té un gust especialment bo.

Enllaços:
VÏDEO (Tomàtigues bongos) 
ARTICLE (Sobre les tomàtigues. Andreu Manresa)