Sobre el tombet

(Recepta: Tombet)

* Receptaris antics

Cercant en alguns receptaris antics que tenim a l'abast, ens adonam que el nom tombet no sempre implica la mateixa elaboració.

Al llibret La cuinera pràctique (Estampa felanitxera 1935) que ja he citat en altres ocasions, apareix una recepta anomenada Tumbet d'aubergínia. Les indicacions són literalment les següents:

"Pelades i capolades a trossos grossets, se fregeixen i se mesclen amb ous, llet, sal i canyella. Se unta un motlo de sahim, s'ensalga de galleta o pa picat, s'hi posen dedins les auberginies, se pitja un poc i se du a coure al forn." (pàg. 88)

També hi apareix un altre Tumbet de col-flori, a base de pasta de croqueta i col-i flor.

A Cocina selecta mallorquina, de Coloma Abrines Vidal (Madò Coloma), a la recepta de Tumbet (pàg. 81) es fregeixen les patates, les albergínies i els pebres. Es col·loquen a la greixonera intercalant entre cada un dels tres ingredients capes de trossets de carn bullida. Per damunt,  s'hi aboca una salsa de tomàtiga i ceba, passada prèviament pel colador.