Tàrtar de vedella

Enllaços:

CURIOSITATS (Sobre el tàrtar)
CINEMA (El tàrtar a Mister Bean)

Aquest és el tàrtar més tradicional, de carn de vedella sense gens de greix. Aquesta  recepta és com moltes però molt completa.  La vaig copiar fa molts d'anys d'una publicació anual de la revista Hola dedicada a la cuina.

Ingredients:

(Per a quatre persones)

450 g. de carn de filet de vedella 

30 g de ceba

30 g de tàperes

30 g de cogombres envinagrats (agredolços)
20 g d'oli d'oliva

20 g de mostassa

20 g de salsa perrins
10 g de julivert 
Unes gotes de tabasco (opcionals)

Un vermell d'ou

Sal i pebre

Procediment:

Preparam un bon ganivet per tallar la carn. S'han de fer uns quatre o cinc talls (en creu  i en diagonal) a cada filet que hem preparat. No ha de resultar carn capolada sinó trossets petits.
La reservam en un bol.
Tallam igualment a trossets petits els cogombres, la ceba i les tàperes i el julivert. Capolam el julivert. Ho reservam.
Preparam una salsa amb el vermell d'ou, la mostassa, l'oli i la salsa Perrins.

Si volem ho podem deixar reposar en aquest punt, sense mesclar, a la gelera, per tenir la feina avançada. Llavors, a l'hora de dinar o de sopar només caldrà unir-ho tot.
Començam per mesclar els ingredients sòlids i salpebrar-los. Després hi incorporam la salsa ben remenada i ho feim lligar tot. Ho hem de consumir aviat; encara que el gust no canviaria gaire, el color de la carn sí i no és aconsellable. Si disposam de motlles col·locam cada porció als plats individuals. També és pot servir amb cullera fent-ne pilots.

És molt bo amb pa torrat i un poc de mantega i acompanyat d'una ensalada senzilla sense més ingredients que la lletuga, en el nostre cas d'endívia.