Sopar-bufet d'estiu

El motiu d'aquesta entrada del blog no és oferir receptes sinó comentar  l'organització d'una festa per a moltes persones, a casa mateix, i la manera de simplificar-ne algunes complicacions  i també compartir  el divertiment que suposen tots els preparatius. Si no en suposa cap i per contra hi predominen els maldecaps, val més decidir-se per una altra activitat.

En aquest cas el motiu era una celebració personal i volíem reunir en un  un sopar unes 80 persones, més o menys. A l'hora de pensar en els plats, vaig haver  de considerar dues condicions: comptava amb molt poca ajuda de cuina i  havia de poder gaudir de la festa i per tant el mateix dia no havia d'estar gaire cansada. És ver que algunes amigues i familiars m'havien oferit col·laboració, però exceptuant-ne algun cas, preferia controlar-ho directament i, a més, no crear compromisos. 

Així és que vaig pensar en:

- Plats que pogués fer durant els dos mesos anteriors, que és quan tenia temps, i congelar-los ben acabats. (AC)

-  Algunes receptes per preparar i congelar crues amb anterioritat  i coure-les el dia anterior o el mateix dia.  (CC)  
-   Alguns plats per elaborar el dia anterior i guardar-los a la gelera. (DA)                           

-  Alguns plats senzills per preparar el mateix dia. (MD)

- Alguns plats per encarregar a un forn. (EF)

- Alguns plats elaborats per altres persones. (AP)

Per altra banda vaig intentar que hi hagués una bona combinació:  plats consistents,  menjars vegetals, alguns de lleugers, pastes, carn, peix...

La llista definitiva dels  plats apareix aquí i  amb un símbol al costat que indica en quin moment varen ser fets, segons la relació anterior i la quantitat adequada més o menys:

Ensalada de salmó MD (recepta per a 16)

Ensalada de maduixes i parmesà MD (recepta per a 16)

Esqueixada de bacallà MD (8 tallades de lloms de bacallà congelats /8 ous bullits...)

Ensalada russa ("Ensaladilla") MD (4 bosses de 750g congelada/8 ous/ 6 llaunes grosses de tonyina...)

Pastes seques per a l'aperitiu  EF (Un centenar)

Pizza de cuixot i formatge  EF (3 pizzes)

Coca de verdura  EF (1 coca)

Coca de trempó  EF (1 coca)

Barra de pa amb cuixot i formatge  EF (Una barra d'un metre i mig)

Barra de pa amb farciment vegetal EF (3 barres de mig metre)
Vol-au-vents variats EF (30)

Cocarrois de ceba petits CC (40)

Panadetes de carn i estrigassons (pèsols) CC /40)
Escabetx de mussola DA ( recepta per a 16)

Flam d'albergínia DA ( recepta per a 16)

Pilotes amb salsa AC (Unes 120 pilotetes)

Filet de porc arrebossat CC (5 filets)

Filet de porc al forn amb salsa tàrtara AC (5 filets grossets)
Truites amb patata (AP) (4 de 12 ous cada una)

Pa amb formatge, amb talec i raïm MD (2 barres de pa pagès, mig talec, un quart de peça de formatge semicurat, un quart de peça de curat i  2 k de raïm)
Patates fregides per a l'aperitiu (3 bosses grosses)
Olives farcides (1 pot gros) 

Rubiols de confitura CC

Coca d'albercoc AP

Pastís de pastanagó AP

Pastís  Guinness AP

Milfulls de merenga EF

Pastís de xocolata i confitura EF
(Entre tot el dolç hi haria d'haver unes 250 porcions)
 

Seguint els consells de persones especialistes en el tema vàrem poder  preveure  la quantitat de menjar necessària: hi ha d'haver en total entre 13 i 14 racions  salades  per a cada comensal; entenem per ració una cullerada de pilotes o d'ensalades; una porció de coques, de pizzes, de flams, de talls de carn, talls de peix; una unitat de panadetes, de cocarrois, de pastes seques. De dolç, en canvi, són suficients  4 racions  per  comensal. Fins i tot diria que 3.

Més o menys la quantitat final va ser la correcta, exceptuant-ne dos casos: hi havia massa dolç, tot i que era molt bo, i hauria d'haver fet un poc més d'escabetx. Pel que fa a la resta varen sobrar unes poques racions de la majoria de plats i alguns es varen acabar. 
La quantitat que figura al costat dels plats és la que trob ara des de l'experiència, que hi hauria d'haver hagut.
Una altra cosa que em preocupava era que no hi hagués  menjars  amb suc que es pogués mesclar inconvenientment amb els altres. Així que, com que sobretot les pilotetes en tenien i n'havien de poder menjar i fins i tot mullar-hi pa, vaig preparar just al seu costat platets petits que cabien dins el plat gros i en mantenien la independència. Aquest també va ser l'únic plat calent o tebi. La veritat és que gairebé ningú no va fer cas dels platets esmentats, per tant se'n pot prescindir.

El menjar estava col·locat dins el menjador de la casa. El sopar i la festa eren a fora. 
A continuació hi ha una mostra dels plats elaborats:

Filet de porc al forn amb salsa tàrtara

Olla amb pilotes amb salsa

Filet de porc arrebossat

Coques de verdura, de trempó i pizza

Esqueixada de bacallà
 i barra de pa amb cuixot i formatge

Ensalada de salmó

Ensalada de maduixes i parmesà

                                                          

Escabetx de mussola

Panadetes de carn i estrigassons i cocarois de ceba

Talec, formatge i raïm

Ensalada russa

Flam d'albergínia

Barra de pa amb farciment vegetal ( Hipopòtam )
 i vol-au-vents variats

                            Milfulls de merenga,  
                            pastís de xocolata  i  confitura,                  
                            rubiols de confitura
                            i coca d'albercoc

Pastís de pastanagó i pastís Guinness

De  les begudes  es va encarregar en Tomeu. Hi té experiència d'altres vegades i, a més,  sol tenir molt bon ull per a les quantitats i classes de líquids. Vàrem col·locar-les damunt una taula  a fora juntament a un tirador de cervesa.
Hi havia tres classes de begudes: d'aperitiu, per al sopar i per continuar la festa. Les d'aperitiu anaven acompanyades de les olives farcides, les  patates fregides i les pastes seques i es prenien arribaven els convidats.

Aperitiu: Pastes seques

 

Aprecii i agraesc l'ajuda dels amics i de les amigues quant a proporcionar-nos taules, cadires, llums, el mateix muntatge i els aspectes decoratius, així com també la retirada del més necessari en acabar la festa, encara que fos tard  i em ve de gust també parlar d'aquests altres preparatius.

Per començar  m'agradaria dir que el lloc on vàrem fer la festa és un "corral" de casa, a dues altures. El lloc era just el  suficient. La idea era que tothom tengués un lloc a una taula per menjar còmodament encara que no tan amples com a un dinar familiar.  En una festa anterior havia volgut col·locar taules petites per a sis persones. Em pareixia millor estèticament però els grups, més nombrosos havien  juntat les taules així com els convenia. Per això aquesta vegada vaig aconseguir vuit taules rectangulars per a deu  persones. Les tovalles eren de color verd oscur i un petit buquet de flors artificials les adornava. Seguint el consell d'amigues vàrem col·locar uns pesos als cornalons de les tovalles i vàrem evitar o reduir l'ús dels plàstics fixadors que no resulten gaire decoratius. És un aspecte a millorar en altres ocasions.

 

En segon lloc vàrem col·locar files de  bombetes de llum damunt les taules. Als troncs dels arbres,   vàrem penjar pots de vidre amb arena i espelmes, que havia preparat abans. Entre una cosa i altra la il·luminació resultava ben acollidora.

La idea era tenir música preparada per si després del sopar hi havia ganes de ballar. Apartant un poc una taula  teníem una pista de ball. Vaig preparar música rítmica del meu gust i de la majoria dels convidats- entre 50 i 60 anys-.

Per al temps del sopar hi va haver  música tranquil·la per   sentir-la a un volum baix que no impedís xerrar. Era una relació de cançons que m'agradava recordar dels nostres anys d'adolescència i joventut. Finalment vàrem comptar amb l'ajuda d'un DJ que s'encarregà de coordinar-la i completar-la. Aquest aspecte va ser un èxit.