Flam de peix (rap)

No és la primera vegada que cit les festes que ma mare i mon pare feien per Sant Rafel, al setembre, quan encara eren al Port. D'allà han sortit algunes de les receptes que he inclòs al blog (Vianda freda-fiambre, Escabetx ). Ara ha tocat a aquest púding de peix que ma mare anomenava flam.
Ella el feia de les polpes del cap del rap que no utilitzava quan feia l'escabetx.

Ingredients:

250g de rap bullit 
Dues cebes 
Tres alls
Dues tomàtigues mitjanceres
Un bon manadet de julivert
Mig tassó de llet (uns 100 ml)
Quatre ous
Sal i pebre bo
Oli d'oliva

Per a la salsa rosa:
Quatre cullerades plenes de maionesa
Dues cullerades de Ketchup
Una cullerada de salsa Perrins
Un raig petit (opcional) de conyac o de whisky

Per acompanyar-lo:
Una lletuga d'enciam

Procediment:

Preparam els ingredients. Tenim el rap bullit i el desfeim  en trossets petits i el salpebram poc. Capolam la ceba amb els alls i la tomàtiga amb el julivert.
Feim un sofregit clàssic. Començam amb l'oli i la ceba i continuam amb la tomàtiga i el julivert. Ho salpebram.
Quan és cuit apagam el foc. Si trobam que hi ha un excés d'oli ho passam per un colador.

Hi afegim el rap. Ho mesclam.
Batem els ous i els mesclam amb la llet. Hi posam un poc de sal.

Convé que no  hi posem tota la llet d'un cop. En deixam un poc que, segons com resulti d'espès, hi afegirem.

Encenem el forn a 180º.
Preparam un motlle llarguer i alt, el folram amb paper de forn. Hi abocam la mescla.

Col·locam el motlle en una rostidora més grossa amb aigua per coure'l al bany maria.

Ho enfornam i l'hi tenim una mitja hora. Comprovam que pareix cuit. El treim de la rostidora i el deixam acabar de coure en eixut damunt la palangana del forn durant deu minuts més perquè s'assequi.

El treim. El deixam refredar un poc. És molt bo de desemmotllar. El col·locam en una palangana llarguera.

Si haguéssim untat i enfarinolat el motlle la superfície hauria sortit més llisa, però el paper ens assegura que no es romp mai. Quan el cobrirem de salsa rosa no es coneixerà.

Per fer la salsa rosa mesclam a mà la maionesa, el ketchup, la salsa perrins i el licor si n'hi posam. 

Quan el flam és fred, l'untam amb part de la salsa i en servim  la resta a part en una salsera. 

A l'hora de servir-lo i fer-ne talls, pot ser que  se'n rompi qualcun. Si haguéssim capolat amb màquina tots els ingredients  la pasta ens hauria sortit més homogènia, com una crema. No és el que volem. Ens agrada trobar la textura més gruixada, en què es nota  la presència del peix.

Rentam i eixugam l'enciam. El tallam a la juliana fina i el col·locam al voltant del flam o a part.

És evident que es pot fer amb un altre peix  però  el resultat no és el mateix. Amb rap és especialment bo.

És un bon entrant d'un dinar o sopar més complet o un plat únic segons la intenció o els acompanyaments.