Croquetes de pollastre

És una recepta molt coneguda. Pareix molt senzilla perquè en trobam a bufets de festes, a variats, a menús de restaurants...
Jo n'he fetes molt poques vegades. És una recepta laboriosa, té bastants calories, embruta moltes peces...
M'he animat a fer-ne per aprofitar una carn bullida, perquè n'anàvem un poc endarrer i sobretot perquè és un repte per a mi arribar a la fregida i aconseguir que no es rompin. 
Abans de posar-m´hi m'he informat bé de la millor manera de coure-les.

Aquesta recepta, clàssica, amb unes petites variacions, surt d'un lloc que acab de conèixer: Institut català de la cuina catalana.

Ingredients:

250 g de carn de pollastre bullida (o rostida)

50 g de cuixot salat

200 g de ceba capolada fina

70 g de mantega (light)

50 ml d'oli d'oliva

750 ml de llet (descremada)

120 g de farina
Nou noscada, sal i pebre

(Per a arrebossar-les)

Farina

Ous batuts

Galeta picada(*)

Oli d'oliva

(* He llegit que és preferible utilitzar pa ratllat perquè és més gruixat i assegura millor la fregida. En tornar-hi ja ho provaré)

Procediment:

Capolam la ceba, picam amb la picadora la carn i el cuixot salat, preparam la resta d'ingredients.
Posam a encalentir la llet.

Posam la mantega i l'oli a la pella i començam a sofregir la ceba. En esser tova, hi afegim la farina. Hi abocam la llet bullent, a poc a poc i remenant-ho amb unes varetes a fi que no es formin grums. Si no ho hem aconseguit no és mala idea passar la mescla per la trituradora. Asseguram la finor de la beixamel.

És el moment d'incorporar-hi la carn. Ho salpebram i hi posam un bon polset de nou noscada.
Ha de coure deu minuts. Comprovarem com s'espesseix.

Podem tenir feta aquesta pasta el dia anterior. Si no és així convé que la posem en un plat gros perquè es refredi més aviat i dins la gelera. Perquè no s'assequi la part superior podem cobrir-la amb un full de plàstic aferrat.

A l'hora de fer les croquetes preparam tres bols rodons: amb els ous batuts, amb la farina i amb la galeta picada.
Amb dues culleres anam fent-les i les passam primer per farina, amb les mans hi donam forma, després per ou i finalment per galeta. 

El fet que siguin bols rodons facilita la tasca. Basta engronsar-los un poc i cada croqueta queda ben arrebossada.
Les deixam reposar un poc abans de fregir-les.

Si no disposam d'una fregidora amb colador, és convenient fregir-les en un perol amb molt d'oli i poques cada vegada. 

Així com les treim les anam posant en un colador fi amb paper de cuina i quan han amollat l'oli les col·locam en un altre plat.

Només dues o tres s'han romput. Han quedat cruixents i bones de gust.  

Com que han sortit moltes croquetes, n'he guardades sense fregir al congelador per a un altre dia.

El pitjor de tota la recepta no és la feina d'elaborar-les sinó de netejar tot el que hem embrutat.