Sardines marinades (a l'estil de l'areng nòrdic)

de desembre 17, 2016

Sardines marinades (a l'estil de l'areng nòrdic)

Viatjar és un plaer des de molts de punts de vista i tractant-se de persones com nosaltres, que passam molt de gust de menjar i de descobrir o comprovar gusts nous, no hi ha dubte que la gastronomia d'un país, si bé no és l'element més important, consisteix en un complement indispensable.

De l'estada a països del centre d'Europa no puc parlar de gaire sorpreses gastronòmiques agradables. El menjar no va ser de les coses millors.

Així i tot de cada una de les ciutats, Berlín, Praga i Viena, ben bé vull destacar un plat que hi hem conegut i que podem incorporar al receptari ocasional: els arengs marinats alemanys, el gulash txec i la sacher torte austríaca.

Començarem pel peix. A mi m'agraden molt tots els marinats i salats i aquests filets de peix marinats que trobàvem als bufets dels hotels i als restaurants de Berlín , acompanyats de pa i mantega eren deliciosos. Per això n'he cercat receptes i, entre vídeo i explicació, he triat les fórmules que em vénen més de gust.

El peix utilitzat per a aquests adobs és un areng, una espècie de sardina, més grossa que només viu al nord d'Europa. Trobar-ne per aquí és només una qüestió d'experts i especialistes. Jo em conform amb unes sardines ben fresques i d'una mida afavorida.

Ingredients:

(Per a la conserva en sal)

20 sardines de bona mida

Un quilo de sal gruixada

200 ml d'aigua

(Per a la marinada)

Un manat d'anet fresc
25g de grans de pebre bo negre
Dues cullerades de grans de mostassa
Sis claus o clavells d'espècia
Dues fulles de llorer
Sis cullerades de sucre
Un tassó d'aigua
Un tassó de vinagre de poma
Mitja ceba

Aquesta recepta implica dos moments distanciats d'elaboració.

1r:
Compram les sardines i demanam que ens les facin netes i els treguin l'espina.
A casa les rentam amb unes quantes aigües fins que no tenguin gens de sang i hagin tornat més blanquinoses.

Les deixam degotar i les anam arreglant. Separam els dos filets i en treim les espines dels costats que hagin quedat. Les col·locam en un plat amb paper de cuina.

Quan estan llestes preparam un recipient que puguem tancar amb tapadora.

Hi posam una base de sal i la cobrim d'una capa de sardines, una altra de sal i una altra de sardines fins que s'acabin. Ho cobrim amb la sal que queda i hi tiram l'aigua. Tapam el recipient i el reservam a la gelera durant tres setmanes.

2n:
Passades tres setmanes treim els filets de la sal i els posam en aigua freda durant tres hores. La canviam cada hora.

Preparam la marinada posant en una cassola al foc els ingredients següents: aigua, vinagre, sucre, pebre, clau, llorer i mostassa. Han de bullir uns minuts.

Esperam que refredi la marinada i la colam. En reservam els ingredients sòlids.
Tallam en juliana grossa la ceba i preparam dos manadets d'anet fresc.

Quan ja tenim els filets de peix dessalats i la marinada freda preparam els pots on farem la conserva.
Els omplim alternant els filets de peix amb la ceba i l'anet.