Bullabessa

Aquest i el Rap amb gambes eren els dos plats estrella que ma mare anava alternant entre Nadal, Cap d'any i altres celebracions.

No es correspon exactament a la descripció que hem trobat de bullabessa però hi coincideix amb l'important. No sé si és una versió familiar que es va anar consolidant amb els anys o si era una recepta que havien donat des d'antic a ma mare. M'inclín  a pensar en el primer cas com una adaptació amb el temps als nostres gusts.

Ingredients:

Brou de peix (Segons la nostra recepta d' Arròs de peix) Un litre i mig més o menys

Dues tallades o tres de rap segons la mida

Marisc: Una dotzena de gambes, quatre cigales petites, dues cues de "santiaguiños" (*)

Un calamar

Una sípia
Musclos (opcionals)

Dues cebes, dues tomàtigues, dos alls i julivert per al sofregit. 

Mig all i julivert per a la picada

Pa del dia anterior per fer crostons i dos alls per fregar-los

Un vermell d'ou cru i una cullerada de conyac

Oli d'oliva, sal i pebre bo

(*Aquest marisc, santiaguiños, el trobam congelat, és car i és una espècie de cigala grossa de Galícia. Des que l'hem conegut ens ve a substituir les cigales del Port que fa tants d'anys menjàvem en moltes ocasions i evidentment a la bullabessa i a l'arròs de peix. El meu tio Toni anava amb la nostra barca (Talia) a pescar-ne. En dèiem "anar a les cigales" i n'agafaven tantes que a la barraca hi havia fet construir uns vivers connectats a la mar on les conservava durant un temps. Tenien un gust que no he tornat a sentir mai més, millor que la llagosta.)

Cigala mallorquina (Imatge d'internet)

Procediment:

Bullim durant deu minuts la sípia i el calamar i els deixam refredar a l'olla. En esser freds en feim trossos. Seran molt fluixos.

Llevam l'espina de les tallades de rap i ens en queden medallons més petits. Els salpebram.

Rentam i salpebram la resta de marisc.

Començam posant oli en una pella.

Enfarinolam el rap i el fregim ben espolsat. El deixam degotar en un plat  i tot seguit el col·locam en una cassola on després acabarem de coure la bullabessa.

Si ens ha quedat farina a l'oli, el colam i el posam en una altra pella neta. N'hi afegim si és necessari.

Hi sofregim el marisc i l'anam col·locant damunt el peix.

Al mateix oli hi feim el sofregit de la mateixa manera que ho feim per a l'arròs de peix (sofregim ceba i alls, després tomàtiga i julivert, el passam per la trituradora i el tornam a la pella per continuar-lo sofregint juntament, ara, amb els trossos de sípia i calamar. L'hem anat salpebrant).

Abocam el sofregit i el brou dins la cassola del peix i el marisc i ho posam al foc. Ha de bullir una estona.

Reservam una cullerada de brou a part.

Feim llesques primes de pa i en feim trossos. Les fregam amb els alls i les salam un poc.

Les fregim amb oli d'oliva fins que són rosses. 

Les treim i les deixam degotar en un paper de cuina. Són crostons cruixents i s'hi mantenen fins i tot quan els remullam amb el brou.   

Preparam la picada d'all i julivert. 

A part mesclam la cullerada de brou  que hem reservat amb el vermell d'ou i la cullerada de conyac. 

Quan fa deu minuts que la bullabessa bull, hi afegim la picada i la mescla a la cassola. Ho remenam amb esment i ho deixam bullir cinc minuts més.

A l'hora de fer el plat procuram, per començar, que correspongui un tros de cada classe de peix i marisc per ració.

Cadascú es posa els crostons al seu gust i se'n va afegint en refegir, que sempre ho feim.

Enllaços:
LLENGUA: Nadal/Cap d'any

CURIOSITATS: Sobre la bullabessa