Panellets casolans
Per Tots Sants i segons a quin lloc vivim menjam més o menys castanyes, moniatos, codonyat...
El nostre dolç per excel·lència, però, són els rosaris o rosaris ensucrats dedicats als infants. Quan no n'hi ha, d'infants, no tenim l'excusa de comprar-ne cap i per això el que feim és elaborar els pastissets que abans configuraven les peces del rosari i que a gran part de terres catalanes es coneixen amb el nom de panellets.
De panellets, en trobam de moltes classes. A les pastisseries especialitzades compten amb molts d'ingredients a més d'una gran habilitat per a les formes.
A les cases ens és més complicat, de manera que n'hem triat tres models més o menys tradicionals: de pinyons, de cacau i de coco.
Casolans especialment perquè, encara que no és la primera vegada que en faig i que surten bons, no és mai segur el resultat final quant a l'aspecte.
Precisament, i sobretot els de pinyons, haurien hagut de ser més rodons i més petits.
L'any que ve ho provarem amb altres gusts i intentarem que la forma millori.
Casolans especialment perquè, encara que no és la primera vegada que en faig i que surten bons, no és mai segur el resultat final quant a l'aspecte.
Precisament, i sobretot els de pinyons, haurien hagut de ser més rodons i més petits.
L'any que ve ho provarem amb altres gusts i intentarem que la forma millori.
Ingredients:
400 g. d'ametlles crues capolades
400 g de sucre
Un moniato petit prèviament torrat al forn amb la pell i després pelat (200 g més o menys)
100 g de coco rallat
50 g de cacau en pols
150 g de pinyons
Un ou i un vermell més
Un potet de cireres en almívar
Procediment:
Convé que elaborem els panellets en dues fases: la preparació de la pasta base i, unes hores després, fins i tot l'endemà, la confecció i cocció dels panellets.
Per a la pasta de massapà:
Mesclam el moniato amb l'ametlla, un ou i el sucre. Ho pastam bé i en feim un cilindre que embolicam amb plàstic i reservam a la gelera. També podem deixar la pasta en un bol i tapada.
Passades unes hores o l'endemà, encenem el forn a 210º i preparam una palangana amb un paper sulfuritzat.
Per als panellets de pinyons:
De la meitat de la pasta de l'ametlla feim trossets regulars del cilindre i amb les mans els donam forma de bolletes que passam pels pinyons de manera que se n'hi aferrin per tot. Haurem de fer pressió amb els dits. Els col·locam a la palangana.
(Hem llegit a qualque recepta que si es posen els pinyons amb ou són més untuosos i fàcils d'aferrar.
Quan ho hem fet hem comprovat que la pasta ja és suficientment aferradissa i resulta més fàcil amb els pinyons secs.)
(Hem llegit a qualque recepta que si es posen els pinyons amb ou són més untuosos i fàcils d'aferrar.
Quan ho hem fet hem comprovat que la pasta ja és suficientment aferradissa i resulta més fàcil amb els pinyons secs.)
Per als panellets de coco:
Mesclam un quart de la pasta d'ametlla amb 100 g de coco. Ho pastam bé. En feim bolletes que feim acabar en punta com piràmides petites i les col·locam a la palangana.
Per als panellets de cacau:
Mesclam un quart de la pasta d'ametlla i el cacau. Ho pastam bé. En feim bolletes i les col·locam a la palangana. Hi feim una ditada enmig i hi introduïm mitja cirera de les que hem reservat.
Batem el vermell de l'ou i amb un pinzell de cuina pintam tots els panellets.
Enfornam la palangana a la part mitjana-baixa del forn. Han de coure uns vuit minuts.
Quan els treim esperam que refredin bé per retirar-los de la palangana.
És convenient fer-los un dia o dos abans de consumir-los. Si en tastam algun quan només han refredat comprovam que la textura és un poc enganxosa i en canvi l'endemà ha desaparegut aquesta sensació.
És convenient fer-los un dia o dos abans de consumir-los. Si en tastam algun quan només han refredat comprovam que la textura és un poc enganxosa i en canvi l'endemà ha desaparegut aquesta sensació.
Són bons després d'un bon dinar, acompanyats d'una copeta de moscatell o de mistela.
Enllaços:
Quan els podem tastar? Quines ganes!
ResponEliminaDemà mateix!
Elimina