Polpettone (pastís de carn) i patates amb nata
El polpettone és un menjar italià. En vaig conèixer l'existència a través d'una novel·la, La ciutat i la casa, de Natalia Ginzburg, de Club Editor. Una de les protagonistes el fa en moltes ocasions i sempre se'n queixa perquè no li surt com vol. En una ocasió, al final de la novel·la, diu: "No faig polpettone perquè els polpettoni se m'obren i quan un polpettone s'obre, encara que sigui bo, vol dir que no està ben fet". (pàg. 225). A part de la curiositat culinària, en recoman la lectura, molt interessant i entretinguda.
Em va fer ganes saber què era i en vaig trobar moltes receptes. En varien alguns ingredients, la cocció... però la base és la mateixa. És un plat d'aquells que serveix per aprofitar el que ha sobrat d'altres receptes. Verdures diverses, olives, cuixot dolç o salat, salsitxes, trossos de formatges diferents...
Resulta, a més, que fa temps feia un rostit semblant, no tan treballat. I per casualitat, el meu fill Rafel, per celebrar el seu aniversari, avui dia 15 de setembre, em va demanar que en cuinàs. Això i la lectura em varen animar a fer-ne, encara que variant-ne alguns ingredients.
Dedicat, per tant a en Rafel i que li'n pugui fer molts d'anys.
Ingredients:
300g de carn capolada de vedella
300g de carn capolada de porc
Cinc ous
Una cullerada de julivert capolat
Una cullerada d'orenga sec
100 g de formatge parmesà ratllat
50 g de pa ratllat per mesclar amb la carn
Sal i pebre bo
Dos pastanagons
Deu filets d'anxova en conserva d'oli
Deu o dotze tires de pebre torrat
Una dotzena d'olives farcides
Oli d'oliva
Pa ratllat per cobrir la carn
Una copa de conyac
Una tassa de brou
Procediment:
Posam dos dels ous a bullir.
En un bol mesclam la carn amb altres dos ous crus, el julivert, l'orenga i el formatge.
Tallam en trossets petits un dels pastanagons i els mesclam també amb la carn.
Hi afegim els 50 g de pa ratllat, ho salpebram i ho remenam perquè tot estigui ben barrejat.
Preparam paper de plàstic i hi escampam la pasta a fi que resulti un rectangle més o menys ben fet.
Enmig hi col·locam els dos ous bullits tallats en trossos llargs, l'altre pastanagó tallat també en tires llargues, el pebre torrat en tires, les olives xapades i les anxoves.
Amb l'ajuda del plàstic l'enrotllam, tancam els extrems i el cobrim de pa ratllat.
El posam en una palangana a la gelera durant una hora, almenys. Ha d'agafar consistència.
Encenem el forn a 175º amb el ventilador.
Posam el polpettone en una rostidora untada d'oli, el pintam amb l'altre ou cru batut; hi afegim la tassa de brou, abocam el conyac damunt la carn i l'enfornam. Hi ha d'estar una hora més o menys.
En esser cuit, el treim i l'embolicam amb un paper de plata i el deixam reposar una estona a temperatura ambient perquè s'acabi de compactar i no es rompi tan fàcilment en tallar-lo. Es mantén calent molt de temps. I és bo tebi.
La veritat és que no s'ha romput gens i ha resultat molt gustós.
En aquesta ocasió i aprofitant que teníem el forn encès hem fet una recepta de patates que una amiga meva, na Maria Andreu, fa molt sovint i que a ca seva té molt d'èxit.
Patates amb nata
Ingredients:
Cinc patates mitjanceres
Mig litre de crema de llet
Sal i pebre
Oli d'oliva
Procediment:
Tenim el forn encès a 175º.
Pelam i tallam les patates a talls rodons prims.
Untam d'oli una rostidora alta. Hi col·locam les patates i les salpebram.
Hi abocam la crema de llet. Ha de tapar les patates.
Ha de coure uns quaranta-cinc minuts però convé comprovar que són cuites.
Han estat molt bones, senzilles i adequades per complementar aquesta carn que no té cap salsa.
No serà la darrera vegada que cuinam aquest combinat.
Resulta, a més, que fa temps feia un rostit semblant, no tan treballat. I per casualitat, el meu fill Rafel, per celebrar el seu aniversari, avui dia 15 de setembre, em va demanar que en cuinàs. Això i la lectura em varen animar a fer-ne, encara que variant-ne alguns ingredients.
Dedicat, per tant a en Rafel i que li'n pugui fer molts d'anys.
Ingredients:
300g de carn capolada de vedella
300g de carn capolada de porc
Cinc ous
Una cullerada de julivert capolat
Una cullerada d'orenga sec
100 g de formatge parmesà ratllat
50 g de pa ratllat per mesclar amb la carn
Sal i pebre bo
Dos pastanagons
Deu filets d'anxova en conserva d'oli
Deu o dotze tires de pebre torrat
Una dotzena d'olives farcides
Oli d'oliva
Pa ratllat per cobrir la carn
Una copa de conyac
Una tassa de brou
Procediment:
Posam dos dels ous a bullir.
En un bol mesclam la carn amb altres dos ous crus, el julivert, l'orenga i el formatge.
Tallam en trossets petits un dels pastanagons i els mesclam també amb la carn.
Hi afegim els 50 g de pa ratllat, ho salpebram i ho remenam perquè tot estigui ben barrejat.
Preparam paper de plàstic i hi escampam la pasta a fi que resulti un rectangle més o menys ben fet.
Enmig hi col·locam els dos ous bullits tallats en trossos llargs, l'altre pastanagó tallat també en tires llargues, el pebre torrat en tires, les olives xapades i les anxoves.
Amb l'ajuda del plàstic l'enrotllam, tancam els extrems i el cobrim de pa ratllat.
El posam en una palangana a la gelera durant una hora, almenys. Ha d'agafar consistència.
Encenem el forn a 175º amb el ventilador.
Posam el polpettone en una rostidora untada d'oli, el pintam amb l'altre ou cru batut; hi afegim la tassa de brou, abocam el conyac damunt la carn i l'enfornam. Hi ha d'estar una hora més o menys.
En esser cuit, el treim i l'embolicam amb un paper de plata i el deixam reposar una estona a temperatura ambient perquè s'acabi de compactar i no es rompi tan fàcilment en tallar-lo. Es mantén calent molt de temps. I és bo tebi.
La veritat és que no s'ha romput gens i ha resultat molt gustós.
En aquesta ocasió i aprofitant que teníem el forn encès hem fet una recepta de patates que una amiga meva, na Maria Andreu, fa molt sovint i que a ca seva té molt d'èxit.
Patates amb nata
Ingredients:
Cinc patates mitjanceres
Mig litre de crema de llet
Sal i pebre
Oli d'oliva
Procediment:
Tenim el forn encès a 175º.
Pelam i tallam les patates a talls rodons prims.
Untam d'oli una rostidora alta. Hi col·locam les patates i les salpebram.
Hi abocam la crema de llet. Ha de tapar les patates.
Ha de coure uns quaranta-cinc minuts però convé comprovar que són cuites.
Han estat molt bones, senzilles i adequades per complementar aquesta carn que no té cap salsa.
No serà la darrera vegada que cuinam aquest combinat.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada