Albergínies gratinades

Enllaços: CURIOSITATS (El gratinat)

És curiosa la varietat de receptes d'albergínies que trobam no només als reculls escrits sinó a la cuina de les cases. N'hi ha moltes que s'assemblen i la diversitat i la gràcia rau en aquests detalls amb què cada cuiner i sobretot cada cuinera fan personal la seva recepta. 

És el cas de Na Rosa Juan, des Cau. Ella inventa, afegeix o lleva i en definitiva millora i adequa al gust de la família els molts de plats que cuina. L'avalen l'experiència que hi té des de molt joveneta, el gust que hi passa i la satisfacció dels seus comensals.

El secret de l'èxit, segons la seva opinió, és el temps que hi dedica. La frisor és enemiga d'un bon plat.

Aquest és precisament un plat laboriós. Li agraesc molt que me l'hagi explicat juntament a uns altres que tastarem en una altra ocasió.

Ingredients:

Quatre albergínies petites

Dues cebes de mida mitjancera

Una tomàtiga 

Sal, pebre

Oli d'oliva

Per a la picada:

Una grapada de bessons d'ametlla

Un manadet d'herba sana i de moraduix (més moraduix que herba sana)

Un tassó de llet

Per a gratinar:

Un ou

Quatre cullerades  rases de galeta picada

Oli d'oliva

Procediment:

Netejam les albergínies i en feim talls per llarg i no gaire gruixats.

Els posam en aigua i sal mentre preparam la resta d'ingredients.

Capolam la ceba i la tomàtiga.

Posam la ceba en una pella amb poc oli i un poc d'aigua. La feim coure a poc foc fins que s'ha afluixat del tot.

Colam les albergínies, les deixam degotar i les eixugam un poc si és necessari.

En una pella o en una fregidora, amb oli suficient, començam a fregir les tallades i, cuites, les posam damunt un paper de cuina perquè deixin anar l'oli sobrant. 

En tenir-les totes fregides les col·locam en una rostidora o greixonera o pella que pugui anar al forn.

Retiram oli de la fregidora i hi acabam el sofregit posant-hi la ceba que tenim mig cuita i després  la tomàtiga capolada. Ho salpebram i esperam que sigui ben cuit.

A la picadora capolam les ametlles i les herbes amb la llet. 

Encenem el forn a 175º.

Abocam el sofregit damunt les albergínies. Hi escampam la picada.

Batem l'ou i el repartim per damunt.

Acabam posant-hi la galeta picada i la pressionam un poc perquè no faci una crosta a part. Ho completam amb un rajolí d'oli.

Ho enfornam. Ho tenim uns 7 o 8 minuts amb foc a dalt i a baix. Els deu minuts darrers ho gratinam.
Hem acompanyat aquestes albergínies amb enciam.

Han estat molt bones. Com que no sabia la quantitat exacta d'herbes i hi he posat sobretot molt de moraduix , en abocar-lo a les albergínies m'ha fet la impressió que n'hi havia posat massa. No ha estat així. Ha aportat un gustet boníssim al plat i en repetiria la quantitat.