Confitura de ceba
Qui no té fora vila on sembrar i recollir però té amics pagesos, de professió o d'afició, que de tant en tant l'obsequien amb productes de temporada pot estar molt satisfet.
En aquesta ocasió ens han regalat una canastra de cebes de concurs, de grosses i tendres que són.
Ja n'hem fet cocarrois, qualque coca, un guisat...
Ara ens estrenam amb la confitura de ceba.
He arribat a reunir una sèrie de llibrets de cuina antics, quaderns que m'han deixat copiar, llibres que he comprat...
Enlloc no he trobat cap recepta de confitura de ceba. Pot ser casualitat o pot ser que no formàs part de la cuina tradicional i es tracta d'una versió moderna de la confitura.
Sí que se'n troben a Internet a molts de blogs però no als que més consult.
Després de mirar algunes receptes he arribat a decidir més o menys la nostra.
LA RECEPTA
Ingredients:
Dues cebes grosses (pelades han fet un quilo)
Un poc de sal
80 g d'oli d'oliva
150 g de sucre morè
150 g de sucre blanc
30 g de vinagre balsàmic de Mòdena (o semblant)
25 g de Palo (o un altre vi dolç)
* Si ens agrada molt dolça convé que hi posem el doble de sucre
Procediment:
Començam pelant les cebes i mirant de treure la primera capa i el tel que té. A continuació les rentam amb aigua i les eixugam. D'aquesta manera asseguram que no ens faran coure els ulls en tallar-les.
Les tallam en juliana fina.
Posam l'oli en una pella o cassola grossa. Hi abocam la ceba i la salam un poc.
Quan veim que s'ha afluixada i ha perdut la major part de l'aigua que ha deixat anar hi afegim els sucres, el vinagre i el palo.
La deixam coure mitja hora més, més o menys, remenant-la.
En agradar-nos de cuita i haver-se begut la major part del suc ja és a punt.
La posam en un bol adequat i la batem amb la batedora elèctrica.
Tot seguit la posam en pots de vidre i ben tapats els giram i els mantenim tres dies en aquesta posició. Així no és necessari bullir-los i es poden conservar uns quants mesos. En encetar-la, si en queda, la reservam a la gelera.
N'ha resultat un quilo aproximadament.
L'hem tastada amb unes galetes d'Inca i un poc de formatge maonès. Ha estat excel·lent.
Però tan bona deu ser amb sobrassada, foie... o d'acompanyament d'algun tipus de carn torrada o al forn.
que bé!
ResponEliminaGràcies xocolatera :)