Verdures sofregides
Tot i el nom no es tracta d'un plat vegetarià. És tan potent de carn i de verdura com vulguem. El glec-glec que les uneix les fa úniques.
Fa estona que tenia ganes de trobar-ne una recepta i perquè és un d'aquells noms que havia gairebé oblidat.
Cercant per receptaris més o menys antics, n'he trobades unes quantes. Varien alguns detalls com la presència o no de carn, de botifarró...
Na Margalida Tugores, una bona cuinera familiar, sa mare de la meva amiga Maria Andreu, em va explicar el procediment de la seva recepta i amb alguna variació és la que hem preferit. Li agraesc que em deixi publicar-la.
Ingredients:
(Les quantitats poden variar segons el gust de cada família)
Carn i verdures per fer brou així com ho tenim acostumat (pollastre, galtarrot, peu de porc, porros, pastanagons, tomàtiga, blat de moro...)
Un botifarró
Un botifarró
Mongetes tendres (250 g)
Patates (quatre)
Moniatos (dos)
Carxofes (quatre)
Mitja col
Mitja col
Una ceba grossa
Una tomàtiga
Un all
Oli d'oliva, sal i pebre
Procediment:
Feim el brou i en decantam la verdura i la carn. Ho reservam.
Preparam la resta de verdures.
En una pella amb oli, començam per sofregir les patates i el moniatos pelats, nets i sencers o en trossos grossos. En tenir color els retiram i els posam en una cassola o greixonera plana on acabarem de coure el plat.
En una pella amb oli, començam per sofregir les patates i el moniatos pelats, nets i sencers o en trossos grossos. En tenir color els retiram i els posam en una cassola o greixonera plana on acabarem de coure el plat.
Feim el mateix amb la resta de les verdures (carxofes, mongetes, col...) i d'una en una les sofregim, en feim degotar l'oli sobrant i anam col·locant-les a la cassola.
Hi posam també una part del pastanagó i el blat de moro amb què hem fet el brou.
Hi posam també una part del pastanagó i el blat de moro amb què hem fet el brou.
Hi afegim la carn bullida i el botifarró en trossos.
Treim una part de l'oli de la pella i hi acabam per sofregir la ceba, l'all i la tomàtiga capolada.
En ser cuit el sofregit, l'escampam per damunt tots els altres ingredients.
Ho cobrim amb part del brou ( més o menys tres quarts de litre) i ho posam al foc perquè cogui una mitja hora i es confiti tot plegat.
En fer el plat cadascú tria el que vol però en un plat ideal hi ha d'haver un poc de cada classe de carn i de verdura.
Treim una part de l'oli de la pella i hi acabam per sofregir la ceba, l'all i la tomàtiga capolada.
En ser cuit el sofregit, l'escampam per damunt tots els altres ingredients.
Ho cobrim amb part del brou ( més o menys tres quarts de litre) i ho posam al foc perquè cogui una mitja hora i es confiti tot plegat.
En fer el plat cadascú tria el que vol però en un plat ideal hi ha d'haver un poc de cada classe de carn i de verdura.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada