Peix al forn amb allets

Aquesta recepta és una versió casolana d'una altra recepta que en castellà anomenen "a la espalda" i que traduït al català no pot ser de cap manera a "a l'espatlla".  Recordem que espatlla correspon al castellà hombro i esquena al castellà espalda. Així és que encara que a  molts de receptaris hi apareix  amb aquesta forma, trob preferible donar-li un altre nom  o referir-s'hi  amb la forma que proposa  el TERMCAT: OBERT I CUIT PEL DORS.

El nostre plat pren només alguns dels ingredients de la recepta però se'n distancia per la manera de cuinar-lo i pel tipus de talls del peix.

Ingredients:

Quatre o cinc tallades de lluç

Quatre patates tipus franceses (bones de coure)

Vuit alls

Oli d'oliva

Sal i pebre

Vinagre de vi (100 ml)

Procediment:

Començam per encendre el forn a 180 graus. 

Pelam i tallam les patates en talls rodons més o menys prims.

Untam amb poc oli una rostidora i els hi col·locam. Els salpebram.

Hi abocam un poc d'aigua perquè no s'aferrin.

Els enfornam uns vint minuts.

Mentrestant preparam el peix. En aquesta ocasió tenim talls rodons de lluç. També ho faríem igual amb filets.

Perdem un poc de temps de llevar-los l'espina central i els xapam per la meitat. Així podem treure'ls les espines interiors. Els talls no resulten tan atractius però ho preferim a l'hora de menjar-nos-els. 

De vegades també n' hem tret la pell.

Els salpebram.

En tenir les patates gairebé cuites, les treim i les cobrim amb els talls de peix, un bon raig d'oli i un poc més d'aigua. Tornam a enfornar la rostidora uns quinze minuts més.

Mentrestant preparam els alls.

Els pelam i els laminam.

Els fregim amb un poc d'oli i en tenir un poc de color apagam el foc. És quan hi afegim el vinagre.

Ho tapam, ho tornam a posar al foc i esperam que cogui i s'evapori. En notar que ja no peta, ho destapam i, remenant-ho, esperam que es redueixi un poc. 

En treure el peix del forn, posam els alls damunt les tallades i hi abocam el suc. 

Si volem ho podem deixar cinc minuts més al forn però no és necessari.

Ja podem posar les racions als plat.

(Hem passat molt de gust. La veritat que en aquests dies que passam i que no sé quan tendran fi un petit plaer consola.)