Calamars farcits
Gràcies a na Margalida Adrover (Delorga) he conegut un llibre editat fa uns cinquanta anys i impossible d'adquirir avui en dia a no ser de segona mà i ben car per cert. Es tracta de Sa nostra cuina, editat per Oli Caimari que conté moltes receptes aportades i explicades per persones - dones mallorquines - diferents.
M'han interessat diverses receptes que intentaré fer.
En general no tenc preferència pels plats amb base de carn capolada. Per això mai no havia fet ni m'havia cridat l'atenció cap recepta de calamars farcits.
Han estat els ingredients d'aquest farcit i de la salsa que m'han atret més que els d'altres receptes similars.
Aquests Calamars facits són explicats per Antònia Amengual.
LA RECEPTA
Les indicacions són poc concretes. No se'n precisen les quantitats ni el procediment.
I a més hi he fet qualque modificació per adaptar-la al nostre gust.
Ingredients:
Vuit calamars frescs
Per al farcit:
300 g. de carn de porc capolada
Cinc tallades primes de cuixot salat
Mitja ceba
Un manadet de julivert
Dos ous bullits
Quatre cullerades rases de pa ratllat o de galeta picada
Una tomàtiga
Sal i pebre
Oli d'oliva
Per a la salsa:
Mitja ceba
Dues tomàtigues de ramellet
Una patata bullida
Un raig de conyac (no és a la recepta original)
200 ml de llet o de brou de peix (no és a la recepta original)
Oli d'oliva
Sal i pebre
Procediment:
Tenim els calamars ben nets i separades les cames i les aletes. Els salpebram i els reservam.
Preparam la resta d'ingredients.
Salpebram la carn capolada.
Capolam amb ganivet la ceba, el julivert, la tomàtiga, el cuixot, les cames i les aletes dels calamars i els ous bullits.
En una pella amb un poc d'oli començam sofregint la carn i tot seguit la ceba i després la tomàtiga. Continuam amb les cames i les aletes de calamar capolades.
Amb aquesta mescla farcim els calamars i els cosim o tancam amb un escuradents.
Preparam la salsa:
Capolam la ceba, la tomàtiga i la patata bullida.
Sofregim amb un poc d'oli primer la ceba i tot seguit la tomàtiga. Quan és cuit hi afegim la patata bullida. Ho salpebram i hi afegim els calamars i un raig de conyac.
És en aquest moment que hi abocam un poc de llet - o un poc de brou- per aclarir la salsa i per ajudar a coure els calamars.
Ho deixam plegat fins que els calamars són cuits, més o menys durant mitja hora a foc fluix i tapat.
Després treim els calamars i trituram la salsa.
Si hi hem posam llet, com en aquest cas, el resultat és més cremós. Si hi posam brou el resultat és més clàssic i molt bo igualment.
La tornam posar a la cassola. Hi col·locam els calamars i els encalentim un minut a l'hora de servir-los.
Els servim a la mateixa cassola.
Si ens convé, podem fer la major part de la recepta un temps abans. Deixaríem per a final la darrera part.
Un bon acompanyament d'aquest plat seria patata fregida però com que ja hi ha la patata bullida a la salsa hem preferit acompanyar els calamars d'un poc d'arròs bullit.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada