Pebres tendres (o de piquillo) farcits de bacallà
Aquesta recepta es podria fer amb pebres de "piquillo" en conserva i resultaria menys laboriosa. L'hem feta amb pebres tendres perquè en teníem i perquè ara n'es el temps. El gust i sobretot el color són diferents però igualment el resultat és molt bo.
Al final de l'article apareixen unes fotos de la recepta feta una altra vegada amb pebres de "piquillo".
LLENGUA: Sobre el pebre en aquest enllaç
CULTURA POPULAR: Sobre el bacallà en aquests enllaços:
LA RECEPTA
Ingredients:
Dotze pebres tendres (hem triat els més rectes i més gruixats)
Un tall de bacallà dessalat (uns 350 grams)
Mitja ceba petita
Un porro
Unes fulles de julivert
Tres alls
Una tomàtiga petita
125 ml de llet (podem combinar llet i crema de llet)
Sal i pebre
Oli d'oliva
Procediment:
Encenem el forn a 180º .
Rentam els pebres i els col·locam en una llauna folrada amb paper de forn. Els tenim al forn uns 25 minuts.
Esperam que refredin i no els pelam perquè són tendres.
Per treure'n les llavors no queda més remei que obrir-los per llarg. Ens queden com plaques planes. Els reservam.
N''apartam dos per a la salsa.
Començam el farciment:
Pelam i netejam la ceba i el porro. Els capolam juntament amb dos alls.
Posam un poc d'oli en una pella i els sofregim. Ho salpebram amb esment.
Mentrestant rentam el bacallà, l'eixugam i el talluscam.
Afegim els trossos de bacallà i el julivert capolat al sofregit i esperam que sigui cuit i ben lligat i apagam el foc. En reservam una cullerada a part per a la salsa.
En haver refredat un poc podem començar a farcir els pebres col·locats en una cassola ampla de base on els servirem.
Posam una cullerada de farciment damunt cada pebre i el tancam.
Per a la salsa, capolam la tomàtiga pelada i sense llavors i la sofregim en un poc d'oli juntament amb l'altre all capolat.
Hi afegim el farciment sobrant i els pebres reservats tallats en trossos petits.
En haver cuit uns moments hi afegim la llet. Ho remenam. ho deixam coure uns minuts més i apagam el foc. Si volem la salsa fina la passam per la batedora o picadora.
Cobrim els pebres amb la salsa. A l'hora de servir-los ho podem encalentir un poc amb esment. No convé que els remenem. Només els podem sacsar. Si cal hi podem afegir un poc de llet.
En aquest cas els hem complementat amb arròs basmati bullit.
Les imatges següents són d'una altra ocasió en què hem utilitzat pebres de "piquillo".
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada