Caldereta de llagosta
En general, i sense cap dubte a ca nostra, es tracta d'una recepta excepcional. Només en feim quan tenim l'oportunitat de comprar qualque llagosta a un preu raonable i hi reunim totes les celebracions de l'estiu i el començament de la tardor (Santa Magdalena, Santa Aina, Sant Bartomeu i Sant Rafel)
La primera vegada que ens hi vàrem trobar no sabia per on partir i vaig decidir demanar consell a la mare d'una amiga, na Catalina Pons, que durant molts d'anys n'havia feta perquè tenien una barca que en pescava.
La sorpresa va ser que, en demanar-li la recepta, va treure d'un quadernet, un full de llibreta escrit a mà amb la recepta de Caldereta de llagosta justament amb lletra de la meva tieta Margot. Amb més motiu em vaig animar a fer-la. També vaig comptar amb els consells de na Catalina Estelrich, relacionada durant molts d'anys amb la pesca de la llagosta. Entre les explicacions de na Catalina Pons, amb molta d'experiència, de na Catalina Estelrich, acostumada a fer-ne i el full de la Tieta, durant molts d'anys davant el moll de pescadors, vaig saber cert que en tenia una bona recepta.
Ingredients:
2 Kg de llagosta (més o menys mig quilo per cap)
2 l de brou de peix (més o menys)
Dues cebes grosses
Dues tomàtigues mitjanceres
Un pebre tendre verd
Un all
Sal i pebre
Oli d'oliva
Per a la picada:
Julivert
Un all
8 ametlles torrades
100 ml de vi blanc
100 ml de conyac
(O un tassonet de Pernod, segons na Catalina Pons)
Per als crostons:
Pa rostit del dia anterior
Dos alls
Oli d'oliva
Procediment:
Feim trossos de les llagostes. Xapam els caps per la meitat. Tenim esment de no tirar la melsa. Podem treure-la dels caps i guardar-la per a la picada o sofregir-la amb els mateixos caps. Ho salpebram tot un poc.
Preparam les verdures per fer el sofregit.
En una pella grossa posam oli i hi donam color a les tallades de llagosta. En el nostre cas no n'hem separat la melsa. Els reservam dins una cassola adequada per coure-hi la caldereta.
En el mateix oli sofregim la ceba amb un all, la tomàtiga i el pebre. Ho salpebram.
En esser ben cuit passam el sofregit per la trituradora.
L'abocam dins la cassola. Hi posam el brou. No ha de tapar del tot les tallades perquè no ha de ser massa clar.
Preparam una picada amb l'all, el julivert i les ametlles pelades.
Si hem guardat la melsa sense sofregir, la hi afegirem. (No és el nostre cas)
Hi posam el vi i el conyac.
Abocam la picada dins la cassola. Ho feim bullir suaument mitja hora més o menys.
Mentrestant preparam els crostons de la mateixa manera que ho fèiem a la Bullabessa.
Feim llesques primes i petites del pa rostit.
Amb els alls xapats, sense pelar, fregam totes les llesquetes.
En una pella amb bastant d'oli que podem aprofitar, colat, en altres ocasions, fregim el pa. Quan és ros el posam a degotar en un paper de cuina.
Servim la caldereta en plats fondos. Cadascú s'hi afegeix els crostons.
Ingredients:
2 Kg de llagosta (més o menys mig quilo per cap)
2 l de brou de peix (més o menys)
Dues cebes grosses
Dues tomàtigues mitjanceres
Un pebre tendre verd
Un all
Sal i pebre
Oli d'oliva
Per a la picada:
Julivert
Un all
8 ametlles torrades
100 ml de vi blanc
100 ml de conyac
(O un tassonet de Pernod, segons na Catalina Pons)
Per als crostons:
Pa rostit del dia anterior
Dos alls
Oli d'oliva
Procediment:
Feim trossos de les llagostes. Xapam els caps per la meitat. Tenim esment de no tirar la melsa. Podem treure-la dels caps i guardar-la per a la picada o sofregir-la amb els mateixos caps. Ho salpebram tot un poc.
Preparam les verdures per fer el sofregit.
En una pella grossa posam oli i hi donam color a les tallades de llagosta. En el nostre cas no n'hem separat la melsa. Els reservam dins una cassola adequada per coure-hi la caldereta.
En el mateix oli sofregim la ceba amb un all, la tomàtiga i el pebre. Ho salpebram.
En esser ben cuit passam el sofregit per la trituradora.
L'abocam dins la cassola. Hi posam el brou. No ha de tapar del tot les tallades perquè no ha de ser massa clar.
Preparam una picada amb l'all, el julivert i les ametlles pelades.
Hi posam el vi i el conyac.
Abocam la picada dins la cassola. Ho feim bullir suaument mitja hora més o menys.
Mentrestant preparam els crostons de la mateixa manera que ho fèiem a la Bullabessa.
Feim llesques primes i petites del pa rostit.
Amb els alls xapats, sense pelar, fregam totes les llesquetes.
En una pella amb bastant d'oli que podem aprofitar, colat, en altres ocasions, fregim el pa. Quan és ros el posam a degotar en un paper de cuina.
Servim la caldereta en plats fondos. Cadascú s'hi afegeix els crostons.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada