El variat i el vermut

              

 Mosàic fet amb els plats del blog

El variat és un àpat que sol formar part d'allò que anomenam fer el vermut.

La paraula vermut procedeix del mot alemany wermut.

A la llengua catalana, segurament hi ha entrat a través del francès vermout.

Es refereix en tots els casos a la beguda aperitiva que va popularitzar sobretot Itàlia a través d'unes marques ben conegudes. 

A la nostra cultura el vermut  és ben present i molt arrelat. Precisament, en una estada d'uns dies a Reus, vàrem poder comprovar que el vermut fabricat en aquella zona gaudeix d'una gran popularitat a tots els bars. 

El vermut a un bar de la plaça de Reus

Fer el vermut

En català tenim, a més, una expressió molt popular, fer el vermut, amb la qual ens referim al fet de prendre qualque cosa sòlida acompanyada de qualsevol  beguda (vermut, palo, cervesa, vi, refresc...) justament abans del dinar o sopar tant a casa com al bar.

Aquesta cosa sòlida a Mallorca en general i a Felanitx pot consistir en patates fregides, olives, potser escopinyes i de manera més consistent en un variat.

El variat

La paraula variat pareix que només és usada a Mallorca en referir-se a un plat relativament petit ple de racionetes de diverses tapes.  
No he trobat en cap diccionari la paraula variat en sentit gastronòmic i, tot i que les tapes, bars de tapes, rutapes... s'han posat de moda, tanmateix res no substitueix aquesta mescladissa inevitable de gusts atapeïts i acaramullats. 

És curiós que malgrat la seva popularitat i que fer el vermut encara gaudeix de molt d'èxit sobretot en els dinars de diumenges o trobades d'amics, mai ningú no sol elaborar variats a casa, segurament per la complexitat que suposa. Són exclusius, per tant, dels bars que tenim acostumats.

Per això m'ha vengut de gust reunir  les receptes del blog que poden formar part d'un variat i que difícilment podrem elaborar en un sol dia  a imitació d'un dels bars mítics de Felanitx on encara els variats són ben vius, El Bar Gomila.

Composició:

És freqüent que cadascú triï per al seu variat les racions que li agraden més. En el nostre cas serien les següents:

Ensalada russa (Recepta a part)

Llengua amb tàperes (Recepta a part)

Xampinyons (Recepta a part)

Pica-pica (sípia o calamar amb salsa) (Recepta a part)

Croquetes (Recepta a part)

Quan cuinam tots aquests plats els salpebram un poc més de l'habitual si han de formar part d'un variat.


El vermut i la literatura
El vermut ha estat plasmat a diversos àmbits artístics (poesia, novel·la, pintura, cinema...)

* Jordi Sarsanedas (Barcelona 1924-2006) té un poema dedicat al vermut precisament pres a una hora poc corrent. No precedeix una menjada sinó  l'activitat diària a la matinada. 
A Viu la poesia  es presenta el poema per a una activitat didàctica. Aquests en són uns fragments:

Beuen vermut

Ni sé on sóc.

Quan es fa fosc

passejo sol

per la ciutat.

Estic citat

amb qualsevol,

amb mi mateix,

amb no ningú 

arreu arreu.

(...)

Amb poca llum beuen vermut anònim

i amb llum lletosa, a les sis del matí,

un gotet de barreja que deixondeix les dents.

S’alcen el coll, que l’hora és fresca,

i passen els tramvies, més menuts per les places desertes.

Al Born ja estan venent, i comencen les fàbriques

a bategar de nou.

* Justament a Reus, la seu del vermut català,  fa uns anys un col·lectiu de catorze dones escriptores anomenat Reusenques de lletres va realitzar una obra formada per relats literaris - 14 vermuts, Arola 2016 - al voltant del món del vermut. No fa gaire encara alguns dissabtes al matí s'hi fan rutes teatralitzades a partir del llibre citat. 

En podeu trobar informació i un booktrailer del llibre i també informació sobre la història i curiositats del vermut al museu del vermut  Reus en aquests enllaços:

http://www.laconca51.cat/el-vermut-mes-literari/


https://www.nuvol.com/noticies/literatura-i-vermut-un-plaer-pels-sentits/

http://www.museudelvermut.com/exposicio/vermut/


*Aquesta moda de vermut i literatura  ha arribat també a la vila nostra on en algunes ocasions s'han celebrat vermuts poètics que també han recorregut altres pobles. Aquesta imatge és del mes de maig de 2017 al carrer Major on diversos poetes varen recitar els seus propis poemes acompanyats de vegades de música i en tots els casos de vermut.