Pa moixó de xocolata

Tres anys de blog!

La xocolata, un ingredient que ens agrada molt i que a més fa referència al nom del blog i al meu mal nom familiar. 
Pa moixó, una paraula que només s'usa o s'usava a Felanitx i que em fa gràcia especialment. 

(En aquest enllaç del blog trobareu informació sobre el nom del pa moixó:
http://blogxocolatera.blogspot.com/2017/03/el-nom-de-pa-moixo.html )

Com que justament avui, 27 de març, fa tres anys rodons de la primera publicació al blog, els estímuls principals del qual eren la cuina i les paraules, m'he decidit a fer aquesta recepta que més o menys els representa. 

A l'entrada del blog del Pa moixó clàssic vaig utilitzar la recepta de ma mare. 
(http://blogxocolatera.blogspot.com/2017/03/pa-moixo.html)

En aquesta ocasió he comptat amb els apunts originals d'una rebostera familiar, Na Catalina Alosa, fornera del carrer dels Proïssos, de qui ma mare i moltes altres persones, en varen aprendre.

Els transcric a continuació. Només es refereixen als ingredients:

18 ous

18 unces de sucre

16 unces d'ametlla

9 unces de pols de midó (*)

Una llimona i un poc de canyella

* La pols de midó solia ser d'arròs i es feia servir per fer tova o flonja la textura i per mantenir-ne la humitat. Apareix en receptes de quartos i altres dolços.
No he trobat aquest ingredient talment anomenat així però he pogut comprovar que s'utilitza per a la mateixa funció un altre ingredient més fàcil d'aconseguir: la fècula de patata que també és el midó extret de la patata.

Després de transformar les unces en grams, reduir-ne les quantitats i modificar qualque ingredient la nostra recepta queda així:

Ingredients:

6 ous

180 g de sucre

165 g d'ametlla crua

90 g de fècula de patata 

La ratlladura de mitja llimona

180 g de xocolata negra (*)

(* No és un pastís de xocolata. No volíem que ho fos i perdés el caràcter de pa moixó - d'ametlla-. Per això no hi hem posat gran quantitat de xocolata)

Procediment:

Encenem el forn amb ventilador a 160 º C i preparam els ingredients.

Fonem la xocolata amb un poc d'aigua perquè no s'aferri. La reservam.

Capolam l'ametlla amb la picadora. Ha de ser un capolat gruixat. La reservam.

Separam els blancs dels ous i els pujam fins que siguin ben forts.

En un altre bol mesclam els vermells amb el sucre amb la mateixa pujadora d'ous. En ser ben mesclat hi incorporam la xocolata fosa i ho continuam batent. 

Mesclam la fècula de patata amb l'ametlla i la ratlladura de llimona i l'afegim a la pasta. La batem fins que és ben homogènia.  

Hi posam a poc a poc els blancs d'ou pujats i ho acabam de mesclar amb una espàtula.

Tenim un motlle folrat amb paper sulfuritzat, untat amb un poc de mantega. Hi abocam la pasta.

L'enfornam  i la feim coure uns trenta-cinc minuts.

No ha de ser massa cuita.
En apagar el forn la hi deixam uns minuts amb la porta un poc oberta. La treim.

En treure-la i haver refredat, podem ensucrar-la si la hi volem.

És millor si passen un parell d'hores abans de tastar-la. 
Acompanyant el cafè, un gelat de qualsevol gust o una copeta de vi dolç és un molt bon final d'un dinar.

Confii i esper continuar almenys un parell d'anys més amb el blog que és una activitat de la qual gaudesc molt.
Gràcies a totes i a tots els que el mirau qualque vegada!