Sopa composta

ENLLAÇOS: Sobre les cols
                                     Problemes que van sorgint

És una altra d'aquelles sorpreses que no esperes i que surt d'una conversa casual. Una recepta familiar que en Joan Saboner, de ca n'Amaret, em va explicar i m'ha deixat publicar en aquest blog.
És un bon plat per fer qualque dia d'aquests d'hivern.

En principi tot apuntava a ser un plat feixuc i de mal empassar. Aquest prejudici, però, s'ha desfet tot d'una en tastar-la.

És una recepta laboriosa perquè exigeix moltes passes, però cap no té gaire complicació.

El nom li ve, segons es pot comprovar, per la composició d'elements independents que conté: brou, pilota, flam salat, sopa torrada i col, tots elaborats en diferents moments.

Com a primera vegada, n'he reduït les quantitats originals, adequant-les a tres o quatre racions.

Ingredients:

Per al brou: 

Un quart de gallina i un quart de pollastre de foravila sense pell
(Crec que hi poden posar altres tipus de carn, colom, galtarrot...)

Entre dos i tres litres d'aigua segons la quantitat de carn

Sal

(Un manat de porros,  tres pastanagons, una tomàtiga, blat de moro - no hi són a la recepta original però és el que conté el nostre brou preferit)

Per al farciment o pilota:

Mig quilo de carn capolada mesclada

Un ou

Un bon manadet de moraduix

Sal i pebre

Per al flam salat:

Dos ous 
Sal i pebre

I a més:

Un tros de col borratxona

Sopa   torrada

Procediment:

Posam la carn dins l'aigua freda, salada i al foc. Quan bull hi afegim la verdura. Ha de bullir a poc foc dues hores i tapat.

Mentrestant feim la pilota de carn mesclant-hi un ou, el moraduix capolat, sal i pebre.

En feim dues bolles.
Les reservam a la gelera embolicades amb plàstic.

Quan el brou de la carn ja està fet, el colam i n'apartam 250ml  i el deixam que refredi. 
La carn i la verdura queden per a un altre dia o per a un altre plat.

Bullim les pilotes de carn dins la resta del brou durant mitja hora. Després les treim i les reservam. Convé que, amb una giradora fina, treguem el grumolls que han fet les pilotes  en bullir.

Mesclam els dos ous batuts amb el brou fred per fer el flam salat.  El feim coure al bany maria, al forn, durant una hora més o menys.

En treure'l el deixam refredar.
Vull dir que, en tornar-hi, posaré paper de forn a la flamera i crec que evitarà que es rompi un poc que és el que ha passat en aquesta ocasió.

A part, trinxam  la col a la juliana i la posam dins el brou calent, al foc, perquè s'hi cogui uns tres minuts. No ha de ser gaire cuita.
També he de dir que, en aquesta ocasió, he anat amb por amb la quantitat de col. No sabia si ens agradaria. En repetir-la n'hi posaré més perquè la mescla ha resultat boníssima.

En tenir tot el procés acabat podem treure la sopa composta a taula: el brou amb la col, la pilota feta rodanxes, el flam i  la sopa torrada.

Un dels encants d'aquesta sopa és que, segons en Joan, cada comensal es prepara el plat en relació al seu gust o gana en el moment de dinar.

És adequada, per a aquesta recepta, l'elaboració en dos dies: coure el brou, adobar la pilota i fer el flam el dia abans i la resta el dia del dinar. Evitarem haver d'esperar que el brou refredi i la carn serà més gustosa. En el cas que hi hàgim posat carn de porc al brou, podrem llevar el greix que s'haurà acumulat a la part superior del brou fred.