Arròs farcit

Fa estona vaig tenir l'ocasió de consultar receptaris de Can Massutí-Sureda. He anat fent i compartint diferents receptes, algunes de les quals han esdevingut clàssiques a ca nostra.

Ara, després d'anys i quan la casa ha sofert canvis inevitables, m'han tornat oferir la possibilitat de consultar uns altres receptaris apareguts. 

M'ha cridat l'atenció un llibret, en castellà, que degué circular entre les cuineres barcelonines de principis de segle XX. Es tracta del titulat Carmencita o la buena cocinera.

Les receptes que hi apareixen gaudeixen d'una certa modernitat respecte a la cuina més popular, això sí amb ingredients tradicionals de l'època.

Avui, d'aquesta recepta en diríem púding o pastís d'arròs. Al llibre hi apareix com Arroz relleno i m'ha agradat mantenir-ne l'estil.

Per una banda n'he variat alguns detalls que s'ajusten més a la nostres possibilitats actuals. Per altra n'he hagut d'interpretar qualque ingredient i les quantitats perquè no s'hi concreten.

En lloc de carn capolada de porc la hi he posada mesclada. 

En parlar de salsitxa he suposat que era de porc.

En lloc de saïm hi he posat oli.

No es descriu la classe de formatge ratllat. Hi he posat una mescla de formatge per gratinar.

En lloc d'untar el motlle amb saïm, hi he posat paper de forn.

Quan diu vi sec, he decidit conyac.

LA RECEPTA

 Ingredients:

250 grams d'arròs

350 grams de carn capolada mesclada

Dues salsitxes de porc 

Una ceba

Una tomàtiga

80g de formatge ratllat

Mig litre de brou de carn 

Mig tassonet de conyac

Oli d'oliva

Sal i pebre

(Les quantitats són orientatives)

Procediment:

Començam per capolar la ceba i la tomàtiga i per trossejar les salsitxes.

En una  pella, en aquest cas un wok, sofregim amb oli la carn. En esser un poc cuita hi afegim la meitat de la ceba. En haver cuit un poc hi posam la tomàtiga i el conyac. Ho salpebram.

Mentre s'acaba de coure i de perdre els sucs, feim l'altre sofregit en una pella o cassola. Començam per posar-hi oli i l'altra meitat de la ceba.  En ser un poc fluixa hi afegim l'arròs amb la meitat del formatge ratllat. 

Ho deixam coure un poc i ja hi abocam el brou. Ho salpebram i esperam que sigui cuit sense passar-se.

Ja tenim tots els components a punt.

Encenem el forn a 175ºC

En un motlle folrat amb paper sulfurat col·locam una capa ben pitjada d'arròs. La cobrim  amb la meitat de la carn. Continuam amb una altra capa d'arròs i una altra de carn. 

Acabam amb una d'arròs cobert de formatge ratllat. 

Ho enfornam fins que agafa color. 

En treure'l el deixam reposar una estona perquè refredi un poc. El treim del motlle i el servim tebi.

Si el motlle és desmuntable no hi ha problema. Si no ho és, com en aquest cas, hem de fer una feina doble. Com que volem que el formatge quedi damunt, el treim sense girar-lo, estirant-lo amb el paper que surt fàcilment. El tornam tombar sense paper dins el motlle i ja el giram damunt el plat de servir.

La veritat és que pareix una recepta actual. 

L'arròs amb la ceba, el formatge i el brou ja té un gust molt bo. El combinat ha estat un èxit.

S'ha de dir que l'efecte d'arròs farcit es perd tot d'una que hi ficam la forqueta perquè es desfà. 

Si en lloc de formatge al damunt, que fa una crosta per altra part molt bona, hi posàssim una crema de formatge una vegada cuit, no s'espenyaria tant i serien més bones de fer les racions. 

En tornar-lo fer ho provarem i si cal en deixarem constància aquí.