Ous amb tomàtiga i espàrecs

Ous amb tomàtiga és una recepta antiga i humil.  No té cap secret. És  tan senzilla que no pensam mai a fer-la. Fins avui.
Deu ser una variació del gran nombre de plats amb el nom d'ous remenats...
Justament, hem anat a cercar espàrecs i de la passejada n'hem tret uns bons manats. 

En farem servir, com sempre per a una truita, per a una crema d'espàrecs, per menjar-los torrats... però també en tenim a bastament per fer aquesta versió dels ous amb tomàtiga.

Ingredients:

(Per a dues racions)

Quatre o cinc  tomàtigues de ramellet o el corresponent amb tomàtigues de conserva casolana
Un manat d'espàrecs

Quatre ous

Dos alls

Sal, Pebre

Oli d'oliva

Procediment:

Hem utilitzat  tomàtigues en conserva de l'estiu passat. Només les hem fetes degotar. No cal tallar-les, es desfaran mentre es vagin coent. 

Pelam els alls.
Preparam els espàrecs fent-ne trossos petits de les parts tendres. 

En una pella amb oli, començam fregint un poc els espàrecs i els reservam a part. En el mateix oli posam la tomàtiga amb  sal i pebre. Laminam els alls i els hi afegim. En feim una salsa  ben cuita.

Quan la tomàtiga és a punt hi incorporam els espàrecs, ho feim coure tot plegat un minut. Si ens convé, en aquest punt ho podem deixar reposar i tenir la feina feta.

A l'hora de l'àpat, ho encalentim i hi abocam els ous batuts i un poc salats. 

Remenam la barreja fins que els ous han quallat.

Cadascú pot triar el punt de cru que li agrada. A nosaltres ens agraden quan el remenat comença a rompre's i a fer -se miques, és a dir ben cuit.