Ha resultat, sense voler, un plat de transició entre la cuina d'hivern i la de primavera a més de servir per acomiadar la cuina de Quaresma, just abans de Pasqua: un arròs que és de peix perquè hi hem posat el brou, però en què hi destaquen els ingredients propis de final d'hivern (col-i-flor, carxofes, bacallà) juntament amb ingredients més primaverals (espàrecs i fonoll).
Ingredients:
300 g d'arròs
800 ml de brou de peix
200 g de bacallà dessalat
Un manat d'espàrecs
Una ceba mitjancera
Dues tomàtigues (de ramellet o de conserva casolana)
Dos alls
Un manadet de julivert
Tres carxofes
Un tros de coliflor
Un manadet de fonoll fresc
Sal, pebre
Oli d'oliva
Procediment:
Feim el sofregit a la paella on courem l'arròs. Començam amb l'oli, la ceba capolada i els alls. Quan és gairebé cuita hi afegim el bacallà trossejat. Ho feim coure un minut. El bacallà es desfà i passa a formar part del sofregit.
A continuació hi afegim la tomàtiga capolada amb el julivert.
Quan és tot un poc cuit hi tiram la carxofa (prèviament preparada i conservada en aigua i llimona) i la coliflor (tallada en trossos petits).
Després hi incorporam les parts tendres dels espàrecs en trossos curts.
Només cal una remenada perquè tot plegat agafi el gust, perquè s'acabarà de coure amb el brou i l'arròs.
Podem tenir aquesta part preparada i mitja hora abans de dinar elaboram la resta.
Tenim el brou calent.
Tiram l'arròs dins el sofregit calent i el feim rossejar una mica.
En començar a tornar transparent hi abocam el brou. Mantenim el foc fort només durant un minut. Després el baixam i així serà durant tota la cocció.
El podem tapar, si tenim una tapadora grossa o en tot cas amb un paper de plata. Entre una cosa i l'altra el brou no s'evapora tan aviat.
El podem anar remenant de tant en tant fins que ja no queda brou. Després ja no convé fer-ho més.
Just en aquest moment, a la darrera remenada, aprofitant que fora vila és ple de fonoll tendre i que n'hem agafat un ram, n'hi tiram un manadet de fulles capolades.
En haver-se evaporat el brou i haver apagat el foc el deixam reposar uns cinc o deu minuts.
És un arròs sec diferent.
Evidentment no és el darrer bacallà que menjarem, però sí que a partir d'ara, si ve el bon temps, ja ens fan ganes altres receptes.
Feim el sofregit a la paella on courem l'arròs. Començam amb l'oli, la ceba capolada i els alls. Quan és gairebé cuita hi afegim el bacallà trossejat. Ho feim coure un minut. El bacallà es desfà i passa a formar part del sofregit.
A continuació hi afegim la tomàtiga capolada amb el julivert.
Quan és tot un poc cuit hi tiram la carxofa (prèviament preparada i conservada en aigua i llimona) i la coliflor (tallada en trossos petits).
Després hi incorporam les parts tendres dels espàrecs en trossos curts.
Només cal una remenada perquè tot plegat agafi el gust, perquè s'acabarà de coure amb el brou i l'arròs.
Podem tenir aquesta part preparada i mitja hora abans de dinar elaboram la resta.
Tenim el brou calent.
Tiram l'arròs dins el sofregit calent i el feim rossejar una mica.
En començar a tornar transparent hi abocam el brou. Mantenim el foc fort només durant un minut. Després el baixam i així serà durant tota la cocció.
El podem tapar, si tenim una tapadora grossa o en tot cas amb un paper de plata. Entre una cosa i l'altra el brou no s'evapora tan aviat.
El podem anar remenant de tant en tant fins que ja no queda brou. Després ja no convé fer-ho més.
Just en aquest moment, a la darrera remenada, aprofitant que fora vila és ple de fonoll tendre i que n'hem agafat un ram, n'hi tiram un manadet de fulles capolades.
En haver-se evaporat el brou i haver apagat el foc el deixam reposar uns cinc o deu minuts.
És un arròs sec diferent.
Evidentment no és el darrer bacallà que menjarem, però sí que a partir d'ara, si ve el bon temps, ja ens fan ganes altres receptes.
Mai hi havia posat fonoll, ara ho provaré, bona idea gràcies!
ResponEliminagràcies
ResponElimina