Enllaços:
El moll no és un dels meus peixos preferits. M'agrada perquè m'agrada tot el peix però mai no en demanaria, i en canvi en tenc dins la memòria gustativa una recepta molt bona que ma mare feia antigament i que no em va transmetre: Molls amb salsa.
L'he cercada a llibres i a receptes a Internet però no n'he trobada cap.
A partir del record i de la lògica he intentat fer-la. Almenys semblant, ho serà. En record el gust especial del molls, el suc i els pinyons.
Ingredients:
Cinc o sis molls grossets
Una ceba petita o mitja de grossa
Dues cullerades de tomàtiga torrada amb alls torrats i sis o set ametlles torrades, tot capolat
Un manadet de julivert
20 g de pinyons
Un quart de litre d'aigua (*)
100ml de llet
Dues cullerades de farina
Oli d'oliva
Sal i pebre
(* Podria ser brou de peix però trob que restaria el gust peculiar del moll. Amb la mitja hora de coure els molls fan el seu propi brou)
Procediment:
Tenim diverses possibilitats de començar la recepta:
Utilitzar els molls nets i sencers, aconseguir que la peixatera ens en faci filets sense les espines o a casa mateix llevar-los les espines i fer-ne els filets.
En aquesta ocasió perquè eren poques unitats ho he fet jo mateixa.
Quan ja tenim els filets nets, els salpebram un poc i els reservam.
Capolam la ceba, el julivert i preparam la tomàtiga amb els alls i les ametlles. En el nostre cas tenia la mescla torrada i congelada d'una altra vegada i m'he estalviat aquesta feina.
Enfarinolam els filets de peix i els fregim un minut, només perquè es reforcin i no es rompin després. Els deixam degotar en una paper de cuina.
Treim una part de l'oli i hi continuam al sofregit de la ceba. La salpebram.
En esser ben cuita la col·locam en una cassola de base ampla en què acabarem de coure i servir el plat. També ho podríem fer a la mateixa pella.
Hi posam els filets de peix uns al costat dels altres, no amuntegats, la mescla de tomàtiga torrada amb els alls i les ametlles i, després, els pinyons. Ho cobrim amb l'aigua. Ho deixam coure mitja hora. En faltar uns minuts hi posam el julivert i la llet.
Esperam que acabi de coure i apagam el foc.
Millor si el plat reposa una estona abans de servir-lo.
Hem de tenir un especial esment de no remenar la cassola amb una cullera sinó amb sacsades a fi que no es rompin els filets de peix.
Tornant al començament, almenys bo i semblant, ho ha estat.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada