Conèixer la gastronomia de llocs diferents és un al·licient afegit al fet de viatjar. La veritat és que en el cas d'Àvila llevat de la carn, que compta amb bona fama, els plats guisats d'aquelles terres no ens varen agradar gaire. Així i tot ens va fer gràcia estar uns dies justament a una població, El Barco de Àvila, a la Sierra de Gredos, atravessada pel riu Tormes, on hi ha una gran quantitat de llegums entre les quals destaca l'anomenat judión del Barco.
A totes les botigues, turístiques o no, se n'oferien i no vàrem poder estar-nos de comprar-ne.
És un llegum blanc molt gros i bo que cuinen amb uns ingredients propis que no ens vénen de gust.
Per això, després de trobar-ne diverses receptes en farem una d'adaptada als nostres ingredients.
Hem substituït el xoriço pel botifarró, l'os salat de cuixot per un tros de cuixot, la cansalada (panxeta) per costella baixa, el pebre bord fumat d'aquelles terres per pebre bord tap de cortí. Tot això sobretot perquè no ens va agradar aquell suc vermellós que caracteritza aquest plat.
Hem substituït el xoriço pel botifarró, l'os salat de cuixot per un tros de cuixot, la cansalada (panxeta) per costella baixa, el pebre bord fumat d'aquelles terres per pebre bord tap de cortí. Tot això sobretot perquè no ens va agradar aquell suc vermellós que caracteritza aquest plat.
Ingredients:
350 g de mongetes (judiones)
Un tros de cuixot salat
Un botifarró
150 g de costella baixa en trossos mitjancers
Una cabeça d'alls
Una fulla de llorer
Una ceba
Una culleradeta de pebre bord de tap de cortí
Sal
Oli d'oliva
Oli d'oliva
Procediment:
Dotze hores abans d'elaborar la recepta hem de posar les mongetes en remull.
Passat aquest temps, les passam per aigua neta i freda.
Les col·locam en una olla amb aigua bona que caregin, això són, més o menys, tres quarts de litre.
Hi afegim la fulla de llorer, el tros de cuixot i la cabeça d'alls sencera sense les pells exteriors.
En bullir hi afegim un cullerot d'aigua ben freda. És el consell d'algun cuiner per aconseguir que siguin ben tendres.
Han de coure una hora i mitja amb poc foc.
Mentrestant preparam el sofregit.
Començam sofregint la costella baixa i el botifarró en trossos grossos amb poc oli. Els salpebram poc. Els reservam.
Al mateix oli continuam amb la ceba capolada i el pebre bord. No s'ha de cremar. En ser mig cuita la ceba hi tornam posar la carn i ho acabam de coure plegat. En ser cuit ho retiram del foc.
Quan fa una hora i mitja que bullen les mongetes, hi posam el sofregit. En treim el tros de cuixot. Li llevam el greix i el feim trossos petits i els hi tornam posar. Ho feim coure mitja hora més.
Apagat el foc, ha de tenir temps de reposar uns quinze minuts abans de fer els plats.
Realment ha estat una bona recepta de llegum . El gust és diferent dels nostres cuinats coneguts però bo.
Realment ha estat una bona recepta de llegum . El gust és diferent dels nostres cuinats coneguts però bo.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada