* Origen de la recepta
La recepta correspon al grup d'amanides gairebé exclusives de la cuina catalana a partir de bacallà dessalat i fet trossos combinat amb vegetals d'estiu, sobretot amb tomàtiga però també amb ceba, pebres, olives negres i ou bullit. S'ha de menjar fred.
Hi ha algunes variants d'aquesta recepta amb noms diferents com és el cas de l'esgarrat o l'esgarraet (esgarradet) del País Valencià, en què el bacallà es combina amb pebres torrats o escalivats.
 |
| Esgarrat (Imatge d'internet) |
A Alcoi, en concret es troba la pericana en què el bacallà, els pebres i els alls es torren o es fregeixen.
 |
| Pericana d'Alcoi (Imatge d'internet) |
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada