Enllaços:
LLENGUA: Tòfona/ trufa
ARTICLES: Jaume Fàbrega (Trufes, tòfones)
CURIOSITATS:Graus, un poble de transició entre el català i l'aragonès
Molt poques vegades durant l'any utilitz tòfona o trufa a la cuina: a qualque consomé, en alguns canelons i a la vianda freda de Nadal. En totes aquestes ocasions la compr en conserva.
Ara, però, vàrem ser de viatge al Pirineu català i aragonès, i visitàrem un poble, Graus, ja dins Aragó, on justament durant els mesos de desembre, gener, febrer i març celebren el mercat de la tòfona i vàrem tenir l'ocasió de comprar-ne de fresca. No cal dir que és caríssima però com a excepció s'ho valia.
He consultat algunes receptes i m'he decidit per fer un plat en què s'unifiquen dos dels suggeriments per assaborir la tòfona: la pasta i els ous.
Ingredients:
200 g de pasta (per a dues racions)
Una ceba
Un all
100 g d'esclata-sans (*)
Un manadet de julivert
Mitja tòfona
100 ml de crema de llet
Dos ous
Formatge parmesà ratllat
Oli d'oliva
Sal i pebre
(* Els tenim sofregits i congelats. Poden ser xampinyons.)
Procediment:
Tenim la tòfona ben neta.
(L'havíem conservada una setmana a la gelera, embolicada amb paper de cuina i tancada en un recipient. Cada dia l'havíem airejada i n'havíem canviat el paper. Finalment amb un raspall petit l'havíem fregada fins deixar-la neta de terra)
Bullim la pasta i la reservam.
Capolam la ceba amb l'all i el julivert a part.
Feim un tros de la tòfona i la picam.
De la resta en feim llenques ben fines i les posam en un platet amb oli. No es ressecaran i a més aquest oli servirà per aromatitzar finalment el plat.
Començam sofregint la ceba i l'all. Ho salpebram. Hi afegim els esclata-sangs que ja tenim en trossos petits. Ho salpebram.
Hi afegim la tòfona picada i ho remenam.
Passats uns minuts hi afegim el julivert.
Finalment hi incorporam la crema de llet. Ho deixam que faci un bull i apagam el foc.
Hi incorporam la pasta bullida i ho mesclam bé.
Ho conservam calent.
En una pella o cassola - així no esquitxa gens - amb molt d'oli fregim els ous un poc salats prèviament.
Posam dins cada plat una base de pasta. Enmig hi col·locam un ou. Hi ratllam un poc de formatge parmesà.
Finalment hi distribuïm les llenques de tòfona i l'oli (molt poc) en què s'han reservat
 |
| Plaça Major de Graus (Osca) |
 |
| Cartell del Mercat de la tòfona a Graus |
Ingredients:
200 g de pasta (per a dues racions)
Una ceba
Un all
100 g d'esclata-sans (*)
Un manadet de julivert
Mitja tòfona
100 ml de crema de llet
Dos ous
Formatge parmesà ratllat
Oli d'oliva
Sal i pebre
(* Els tenim sofregits i congelats. Poden ser xampinyons.)
Procediment:
Tenim la tòfona ben neta.
(L'havíem conservada una setmana a la gelera, embolicada amb paper de cuina i tancada en un recipient. Cada dia l'havíem airejada i n'havíem canviat el paper. Finalment amb un raspall petit l'havíem fregada fins deixar-la neta de terra)
Bullim la pasta i la reservam.
Capolam la ceba amb l'all i el julivert a part.
Feim un tros de la tòfona i la picam.
De la resta en feim llenques ben fines i les posam en un platet amb oli. No es ressecaran i a més aquest oli servirà per aromatitzar finalment el plat.
Començam sofregint la ceba i l'all. Ho salpebram. Hi afegim els esclata-sangs que ja tenim en trossos petits. Ho salpebram.
Hi afegim la tòfona picada i ho remenam.
Passats uns minuts hi afegim el julivert.
Finalment hi incorporam la crema de llet. Ho deixam que faci un bull i apagam el foc.
Hi incorporam la pasta bullida i ho mesclam bé.
Ho conservam calent.
En una pella o cassola - així no esquitxa gens - amb molt d'oli fregim els ous un poc salats prèviament.
Posam dins cada plat una base de pasta. Enmig hi col·locam un ou. Hi ratllam un poc de formatge parmesà.
Finalment hi distribuïm les llenques de tòfona i l'oli (molt poc) en què s'han reservat
No sabíem ben bé quin gust tendria. La tòfona desprèn una olor forta que no pareix que hagi d'incorporar un gust tan fi.
El conjunt de pasta, sofregit, ou i tòfona ens ha sorprès agradablement i ens ha fet descobrir un gust nou. Encara que les tòfones en conserva són bones, no es poden comparar a aquestes fresques.
Sabem cert que en tornar a tenir ocasió de comprar-ne qualcuna ho farem, mentrestant repetirem la recepta amb les que tenim a l'abast.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada