Salsa de magranes agres

Enllaços:
ARTICLES (L'esoterisme de les magranes. Bep Al·lès)

Una amiga, Na Maribel, em va proporcionar una bona bossa de magranes agres i n'he fet la salsa tradicional. 

Consultant diverses fonts totes coincideixen a dir que aquesta salsa procedeix de la cuina medieval de Mallorca i era un acompanyament clàssic de la porcella rostida.

N'hem trobat receptes interessants, totes semblants. La diferència consisteix en les quantitats d'ingredients i en la presència o no de vi a la salsa:

http://www.bojosperlacuina.com/seccions/sense-categoria/salsa-de-magranes-agres/

http://cuinatamallorca.blogspot.com.es/p/salsas.html

http://elenallabres.blogspot.com.es/2010/11/salsa-de-magranes-agres-o-de-granadas.html

Hem triat les variacions que s'ajusten més al nostre gust. El primer resultat ha estat massa amarg  per això l'hem corregida amb alguns ingredients (més sucre i vi dolç).

Ingredients: 
(per a tres potets de salsa)

800g de suc de magrana (unes 25 magranes de diferents mides)
400g de sucre
230g de vi negre
200 de vi de Porto o un altre de dolç
Tres claus d'espècia
Un tros de canyella

Procediment:

Xapam les magranes per la meitat i les sucam com si fossin taronges, amb el sucador. En calen moltes per fer-ne un bon tassó.

Colam el suc amb un colador fi.

Mesclam en una olla en suc de les magranes, el sucre, els claus i la canyella. Ho posam al foc i ho remenam. Hi afegim els vins i ho deixam coure mitja hora més o menys.  El líquid s'ha de reduir a la meitat.

En aquests moments podem esperar  que la salsa refredi i guardar-la a la gelera durant una temporada o bé, com hem fet nosaltres, col·locar-la en uns pots i ben tapats bullir-los a bany maria durant mitja hora. Així podrà conservar-se molt de temps.

Quan l'hem combinada amb la porcella rostida, el dia de Nadal, n'ha desaparegut l'amargor excessiva i  ha resultat un gust nou i molt bo.