(Recepta: Flam d'albergínia)
*Significat
Immersió d'una cosa dins un líquid. El Bany Maria (antigament bany de Maria) és un bany fet per mitjà de
doble vas, posant l'objecte dins un vas i aquest dins un altre que
conté aigua calenta; en sentit figurat, situació intensament agradable,
suavíssima. (DCVB)
En altres llengües:
Italià: bagnomaria, bagno maria i bagno
Maria
Francès i Anglès: bain-marie
*Origen
*Origen
El bany maria és una tècnica no només utilitzada a la cuina sinó també a la
indústria i en
laboratoris de química.
La primera vegada que es va mencionar per escrit en
llatí, Balneum Mariae, va ser a principis de segle XIV en l'obra
Rosarium atribuïda al metge català Arnau de Vilanova.
El bany maria
original, era un bany de sorra i cendres que escalfava un altre
recipient amb aigua que al seu torn escalfava el següent.
 |
| Representació dels primers amys maria (Internet) |
"El bany de
sorra tenia com a objecte conservar millor la calor que havia de
transmetre, ja que la seva temperatura podia ser superior a la de
l'aigua que bullia. Posteriorment a aquest aparell se li treu la sorra
quedant-se només amb el recipient amb aigua, la qual haurà de bullir i
els seus vapors seran capaços d'escalfar l'altre recipient que està
dins". (Viquipèdia)
Hi
ha versions que expliquen que aquesta Maria es referia a la germana de
Moisés, considerada popularment com a alquimista, però els alquimistes
del segle XVI creien que no hi tenia res a veure.
Els investigadors atribueixen a Maria la Jueva (Maria l'Hebrea o Míriam la Profetessa) tant l'origen com el nom de Bany Maria.
Representacions de la figura de l'alquimista i poetessa Maria la Jueva (Internet)
Jacques Sadoul, editor i escriptor francès, va escriure a una obra (Le trésor des alchimistes 1970):
"La famosa alquimista
Maria la Jueva, a qui alguns han volgut identificar,
erròniament,amb la germana de Moisés,va viure a la mateixa època. Ella va ser qui va inventar el sistema del
"bany maria..."
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada